آخر

حلوى فطيرة التفاح


دع العجين في درجة حرارة الغرفة ليذوب.

قشر التفاح وانزع العمود الفقري وضعه على المبشرة الكبيرة.

نرش التفاح المبشور بعصير الليمون ونضيف السكر (حسب الرغبة) والقرفة ونضعهما على نار هادئة ونحمرهما قليلاً. سنتخلص من الشراب الزائد بإضافة 3-4 ملاعق كبيرة من فتات الخبز في تركيبة التفاح.

عندما يذوب العجين تمامًا ، يُوزّع على طاولة مرشوشة قليلًا بالدقيق ويملّسها بلفافة ، ثم يقطعها إلى نصفين للحصول على صفحتين متساويتين من العجين.

تخيل أننا نقسم ورقة العجين إلى ثلاثة أطوال ، وسنقطع الأجزاء الخارجية بشكل غير مباشر قليلاً ، إلى شرائح بعرض 1-2 سم.

في الجزء غير المقطوع في المنتصف ، نضع طبقة متسقة من التفاح المقوى ، ثم نبدأ التجميع عن طريق نسج الشرائح الخارجية ، واحدة تلو الأخرى ، فوق الطبقة الوسطى من التفاح. نفعل الشيء نفسه مع ورقة العجين الأخرى ، وبالتالي نحصل على شريطين محبوكين نضعهما في صينية مبطنة بالزيت والدقيق.

دهن الفطيرة بالبيض المخفوق وضع الصينية في الفرن ، على النار المناسبة ، حتى تنضج الفطيرة بشكل جيد ، ورائحة التفاح والقرفة المخبوزة تغطي المطبخ بأكمله.

نخرج الفطيرة من الفرن ونتركها تبرد (إن أمكن) ونقدمها مطحونة بالسكر.


فطيرة الصوم مع التفاح - حلوى جيدة بشكل لا يصدق!

لأننا في فترة الصيام ونريد أن يكون لديك نفس القدر من الإلهام في المطبخ ، اخترنا اليوم وصفة فطيرة التفاح مثيرة للاهتمام مأخوذة من هذه المدونة. وهي عبارة عن عجينة مصنوعة منزليًا من صفائح رفيعة ولذيذة. هيا بنا إلى العمل!

أولاً ، نحضر العجينة: في وعاء كبير ، نضع الدقيق المنخول ، ونشكل حفرة في منتصفها ، ثم نسكب في المنتصف الماء وزيت عباد الشمس والخل والملح.

اخلطي المكونات السائلة في المنتصف ، ثم اخلطي الدقيق قليلاً ، حتى تحصلي على عجينة مضغوطة. اعجن العجينة لمدة 2-3 دقائق ، ولفها في غلاف بلاستيكي واتركها ترتاح لمدة 20 دقيقة.

في هذه الأثناء ، حضري المزيج لتوزيع الأوراق: في وعاء ، اخلطي الزيت والدقيق جيدًا حتى تحصلي على تركيبة سائلة تشبه قوام الكريمة السميكة. ضعه جانبا.

قسّم العجينة إلى قسمين متساويين. افرد العجينة على سطح الطاولة قدر المستطاع ، لكن احرص على عدم كسرها.

ثم اسحب حواف العجينة برفق حتى تصبح رقيقة مثل رقاقة البصل. حتى لو تعطل في بعض الأماكن ، فلا توجد مشكلة ، وسيتم حلها على طول الطريق.

نأخذ نصف تركيبة الطحين والزيت من الوعاء جانباً وندهن صينية العجين بالتساوي بفرشاة. أمسك حافة العجين وابدأ في لف العجين بإحكام حتى تحصل على لفافة طويلة ورفيعة. أمسك أحد طرفي اللفة وقم بتدويره للداخل حتى تحصل على حلزون كبير. افعل نفس الشيء مع النصف الآخر.

اتركيه في الثلاجة لمدة ساعة. في هذه الأثناء ، حضري حشوة التفاح: قشري التفاح وقطعيه إلى مكعبات وضعيه في قدر. أضيفي السكر وعصير الليمون والنشا واخلطيهم جيداً. ضعي المقلاة على النار واطهي التفاح لمدة 4-5 دقائق. وأخيرا نضيف سكر الفانيليا والقرفة. اترك الحشوة لتبرد تمامًا.

سخني الفرن على حرارة 180 درجة مئوية. أخرجي قواقع العجين من الثلاجة ، وافركي العجينة في صفيحة مستطيلة رفيعة. رشي نصف كمية المكسرات على كامل سطح الورقة ، ثم ضعي الحشوة بالتفاح على الجانب الأطول من الورقة المستطيلة. لف العجين حتى تحصل على فطيرة. ضع الفطيرة الناتجة على صينية خبز مبطنة بورق الخبز في الفرن المسخن مسبقًا لمدة 25 دقيقة حتى يصبح لونها ذهبيًا. السماح لتبرد إلى درجة حرارة الغرفة.


بالنسبة للمبتدئين نصنع ciulamaua. بفضل ذلك ، يمكننا دهن عجينة الشطائر في صفائح رقيقة للغاية.
في غلاية نضع الطحين والزيت ونخلطهما جيدًا حتى لا نبقى متكتلين ، ثم ننقلهما على الموقد ونتركهما يغليان لبضع دقائق.
يوضع جانبا ويترك ليبرد تماما (يجب استخدامه باردا).

للأوراق:
في وعاء نضع البيض والماء المعدني والزيت والبيكنج بودر والملح ، اخلطي جميع المكونات جيدًا ، ثم أضيفي الدقيق شيئًا فشيئًا ، حتى تحصلي على عجينة صلبة وغير لزجة.
ننشر العجين الذي تم الحصول عليه بمساعدة درفلة ، بحجم إصبع تقريبًا ، نساعد أنفسنا بقليل من الدقيق ، حتى لا يلتصق.
وزعي السيولاما المبردة على كامل سطح العجين ، ولفيها برفق حتى لا تتدفق ، ثم غلفيها في غلاف بلاستيكي وضعيها في الثلاجة لمدة ساعة.
بعد هذا الوقت ، أخرجي العجينة وقسميها إلى 4 أجزاء متساوية.
نأخذ كل قطعة من العجين وننشرها بالمسمار ، وعلينا أن نحصل على ورقة رقيقة جدًا بحيث يمكن رؤية سطح العمل ، ولكن احرص على عدم كسرها.

لملء. نحضرها عندما تكون العجينة في الثلاجة:
قشر التفاح ، ثم ابشره بشبكة كبيرة واسلقه مع السكر والقرفة حتى ينخفض ​​عصير التفاح بالكامل. اتركيها تبرد مع التحريك من حين لآخر.

المجسم:
ضع تركيبة التفاح في صفين موضوعة على حواف الأوراق على اليسار واليمين ، ثم قم بلف الحواف من المنتصف حتى تنضم. نقطع قطعة العجين الملفوفة بالحجم المطلوب ، وقمت بتقطيعها حوالي 10 سم لكل منها.
توضع القطع التي تم الحصول عليها في صينية مع ورق الخبز وتوضع في الفرن على نار متوسطة (180 درجة) لمدة 40 دقيقة أو حتى تحمر بشكل جيد في الأعلى.
عندما تصبح جاهزًا ، قم بغمر الفطائر بالسكر البودرة.
شهية طيبة!


أضع الدقيق والبيض والزيت والخل في وعاء ، ثم أضفت الماء واعجنه حتى أصنع عجينة طرية. قسمت العجين إلى جزئين متساويين ، أضع بعض الدقيق على المائدة ، أضع أجزاء العجين ، ثم رطبتهم بالقليل من الزيت ، حتى لا يجف العجين ثم سخنت قدرًا ، والذي أضعها فوقها للحفاظ على الحرارة. تركتها هكذا لمدة 30 دقيقة.

حتى آخر ، أضع 10 ملاعق كبيرة من فتات الخبز في مقلاة ، وأضع 50 جرامًا من الزبدة وأضعها على النار حتى تتحول فتات الخبز إلى اللون البني قليلاً ، ثم اتركها تبرد حتى صنعت الملاءات.

أخذت جزءًا من العجين ، ووزعته بالمسمار حتى وصل حجمه إلى حوالي 30x30 سم ، ثم وضعته جيدًا على مفرش طاولة نظيف ، ثم بدأت في سحب ورقة العجين ، برفق ، تحتها ، من الداخل إلى الخارج. في النهاية ، كانت الورقة شفافة بشكل فعال وطولها حوالي متر.

أضع فتات الخبز على الورقة ، تاركًا حافة نخلة تقريبًا ، ثم أضع مكعبات التفاح والسكر والقرفة فوقها. ثم باستخدام مفرش المائدة ، بدأت في إغلاق الفطيرة ، دحرجت قليلاً ، ودهنت الورقة بالزبدة المذابة ... تمامًا هكذا حتى النهاية ، غطيت الفطيرة بهذا الجزء من العجين بدون تفاح. دهنتها ببيضة مخفوقة ووضعتها في المقلاة. أضعه في الفرن الذي تم تسخينه بالفعل إلى 175 درجة مئوية لمدة 30-45 دقيقة ، وهذا يعتمد على الفرن ... كان المنجم ساخناً لمدة 40 دقيقة تقريبًا.

يُترك فطيرة التفاح لتبرد ، ثم تُطحن بسكر الفانيليا. يمكن تقديمه مع آيس كريم الفانيليا أو الكريمة المخفوقة.


فطيرة التفاح

بفضل هذه الوصفة ستحصل على فطيرة مثل فطيرة فيينا! السر يكمن في الحشوة: التفاح والزبيب وفتات الخبز والجوز والقرفة.

تحضير:

يمكنك صنع العجينة في المنزل أو شرائها جاهزة. دع الزبيب يرتاح في الروم.

لفتات خبز الجوز: ضعي الزبدة في المقلاة وانتظري حتى تصبح الرغوة. يُضاف فتات الخبز ويُحمّر قليلاً على نار عالية. بالقرب من النهاية ، يُضاف الجوز ويُحمّر قليلاً ويُرفع عن النار.

قشر التفاح وقطعه إلى شرائح رفيعة ورشه بعصير الليمون. بعد ذلك ، اعتمادًا على مدى تعكر التفاح ، أضف كمية مناسبة من السكر ومسحوق القرنفل وكمية أكبر من القرفة. سخن الفرن إلى درجة حرارة. 180 درجة مئوية ودهن صينية خبز مناسبة بالزبدة.

افرد عجينة الفطيرة بحيث يمكن وضعها على صينية الخبز. نرش فتات خبز الجوز على نصف العجينة. ضعي التفاح والزبيب على فتات الخبز. دهن باقي سطح العجين بالزبدة ، واضغط على الحواف ولف الفطيرة. أغلق الأطراف بإحكام وارفع الستروديل إلى الشكل باستخدام ورق الخبز. في حالة عجين الفطير ، ضع الحشوة في المنتصف ، ولف الحواف فوق بعضها البعض ، واضغط بقوة على الحواف المشكلة "لإغلاق" الفطيرة.

اعتمادًا على العجينة ، دهنها بالزبدة المذابة (عجينة ستروديل) أو البيض (عجين الفطير) واخبزيها لمدة 40-50 دقيقة ، حتى تصبح ذهبية اللون (تُخبز عجينة الفطيرة لفترة أقصر). أزيلي الستروديل واتركيها لتبرد ورشيها بالسكر البودرة. قدميها دافئة أو باردة.

هل كنت تعلم هذا.

Lo strudel و štrudl و štrudla و štrukli - هذا هو الاسم الذي أطلقه جيراننا في إيطاليا وسلوفينيا وسلوفاكيا وجمهورية التشيك لهذا الحلم الحلو المتمثل في العجين الغازي والحشو العصير. ومع ذلك ، في اللغة الإنجليزية المعتادة ، يتم استخدام الكلمة الألمانية "Strudel" ، وهو جانب يوضح مدى شهرة فطيرة التفاح الفيينية. ما هو غير معروف جيدًا هو حقيقة أن هذه الحلوى الرائعة كان أمامها طريق طويل ، من شبه الجزيرة العربية ، عبر الإمبراطورية العثمانية والبلقان ، للوصول إلى فيينا. لكن هذه الرحلة الطويلة كانت بالتأكيد تستحق العناء!


فطيرة التفاح & # 8211 وصفة سكسونية قديمة ، من Crit

وصفة طبية

كان الصديق على حق. إذا كنت ترغب في زيادة شهيتك ، اجلس وابحث لبضع دقائق في نافذة متجر المعجنات. إذا كنت لا تبتلع جافة بمجرد رؤية الفطائر ، فمن المؤكد أنك ستقهر رائحة التفاح الناضج. أفعل هذا في كل مرة.

أولاً ، أنظر إلى نافذة المحل من مسافة بعيدة ، ثم أتنفس الصعداء.

قد يقول البعض منكم أن الألمان كانوا العقول المستنيرة التي اخترعت الفطائر. مع الأسف الشديد أقول لك أنك مخطئ. بدأ كل شيء مع البقلاوة الشهيرة ، وهي حلوى من أصل آشوري ، قدمها الأتراك إلى الكمال. تم استخدام مزيج من المكسرات والفواكه المجففة والخبز المنقوع في مشروب كحولي ، ملفوفًا داخل عجينة ناعمة جدًا.

لم يستطع الأتراك الاحتفاظ بهذه الحلوى لأنفسهم فقط ، لذلك ولحسن الحظ وصلت إلى أوروبا ، في ظروف مؤسفة أكثر. في القرن السادس عشر ، هزم جيش السلطان سليمان المجر ، ومر بها تحت تأثير الإمبراطورية العثمانية. أدت 200 عام من الحكم العثماني حتمًا إلى ظهور تبادلات بين الثقافتين المختلفتين تمامًا ، وما تبع ذلك لا يمكن إلا أن يجعلنا نحن الذواقة سعداء. بدأ الطهاة المجريون في تحضير البقلاوة اللذيذة ، وتحسينها حسب مذاقهم. لقد اعتبروا أنه من الطبيعي استخدام التفاح ، وهو أحد المكونات التقليدية للمطبخ المجري. وبالتالي ، زادت التركيبة في الحجم ، وبسبب محتوى السكر المنخفض قليلاً ، يمكن استهلاكها بكميات أكبر بكثير.

عندما غزت النمسا المجر في عام 1699 ، انتشرت أولى الفطائر في جميع أنحاء أوروبا. لكن ليس قبل أن يغير النمساويون اسمه. وقالوا له & # 8230 فطيرة!

الآن ، دعنا نجهز فطيرة التفاح معًا ، وفقًا لوصفة تم جمعها من قرية سكسونية Crit:

انت تحتاج: للعجين: 500 جرام دقيق ، 100 جرام سكر ، 100 جرام سمن نباتي ، بيضتان ، نصف كوب عصير برتقال ، قشر ليمون مبشور ، كيس من مسحوق الخبز ، ملح للحشو: 500 جرام تفاح ، 100 جرام سكر ، 250 جرام زبيب ، 100 جرام لوز مطحون ، 100 جرام حبات جوز ، بقسماط.