آخر

تحطيم طاولة Hinoki وعشاء طاقم الطيور


في معظم الأمسيات التي تسبق بدء خدمة العشاء ، تقدم المطاعم تقليديًا لموظفيها "وجبة عائلية" سريعة. اعتمادًا على مؤسسة مديريها ومزاجهم ، يمكن أن تختلف وجبات الموظفين من عينات من العروض الليلية الخاصة إلى طعام غير مكلف خارج القائمة يتم طهيه من أي شيء في متناول اليد لمنع بطون طاقم الانتظار من التذمر.

الوجبة العائلية في الشيف براندون كيدا استثنائية الهينوكي والعصفور في لوس أنجلوس شيء مميز. إنه عشاء جلوس سريع ولكنه لذيذ وموثوق به لمدة 15 دقيقة من إعداد طاقم عمل مختلف في المطبخ ، غالبًا مع بقايا صغيرة ، ولكن دائمًا مع ذوق إبداعي وميل نحو الهجينة عبر المحيط الهادئ التي تشتهر بها كيدا.

لعشاء فريد خلال الفترة الأخيرة لوس أنجلوس تايمز فوود بول، فكرت كيدا في مشاركة "الوجبة العائلية" من وراء الكواليس - بطريقة أكثر روعة إلى حد ما وأكثر راحة - مقابل دفع رواتب العشاء. حجزت الحجوزات مقاعد عشوائية لـ 40 ضيفًا أو نحو ذلك جلسوا بشكل عشوائي على طاولات مشتركة ، للحصول على وعاء كبير من السانجريا الخوخية ، وتسعة أطباق مشتركة يتم تقديمها في ثلاث أطباق ، بالإضافة إلى الحلوى (بودنغ الخبز بالفحم مع الحلوى). وشملت أبرز العناصر أحادي والأفوكادو شيشارون ؛ سمك السلمون المطبوخ مع العسل والتفاح والزبدة البنية ؛ نخب الجزر مع الجزر المخلل والجزر ؛ طوق هاماتشي بولونيز ؛ والفاصوليا الطويلة المشوية مع عسل الهابانيرو والفوريكاكي.

شاهد جميع دورات "العشاء العائلي" في عرض الشرائح الخاص بنا.

كيدا ، الرائد في الموجة الجديدة للمطبخ المدمج في لوس أنجلوس ، يجلب رؤية مميزة لهينوكي والطائر يمزج معًا الإلهام من تراثه الياباني مع تقنيات الطهي الفرنسية الراقية. والنتيجة هي قائمة تحكي قصة رحلاته العالمية: نكهات جريئة متعددة الطبقات ، وتنفيذ رائع ، وتقديم لا تشوبه شائبة ، وتذوق المنتجات الموسمية في كاليفورنيا. تعمل Kida جنبًا إلى جنب مع المزارعين المحليين ومصايد الأسماك والعلماء والمنتجين ، بدءًا من فهم رؤية المزارعين إلى التعاون مع صانعي الفخار في الأواني والأطباق المخصصة.

نشأ كيدا على يد آباء يابانيين أمريكيين أحبوا الطهي ، ومع رحلات سنوية إلى اليابان وتربيتهم في بوتقة ثقافية في كوريتاون بلوس أنجلوس ، فتح كيدا عينيه وفمه على مجموعة من النكهات المعقدة في سن مبكرة وسرعان ما تطور شغف للعمل في المطبخ.

الوجبة اليومية: ما هي تقاليد عشاء الموظفين في Hinoki و The Bird؟

براندون كيدا: نحاول أن نجعل الوجبة العائلية بالضبط كما تبدو. نقضي الكثير من الوقت معًا ، لذا فهي طريقة مهمة جدًا للترابط وتهيئة أجواء الليل. إنه الوقت الذي نتواصل فيه ونسترخي. إنه وقت نادر جدًا عندما يجتمع أمام المنزل وخلفه والإدارة معًا في نفس الوقت لمشاركة وجبة.

كيف يتم تنظيمها؟
يأخذ الجميع دوره. على سبيل المثال ، من يعمل في محطة الأسماك يقوم بإعداد العشاء يوم السبت. يمكنهم صنع أي شيء يريدون. هناك ضغط من أجل أن تكون جيدة. أنت تطبخ لجميع الموظفين ، وهم يعرفون طعامًا جيدًا وطعامًا سيئًا ، لذا فإن التوقعات مرتفعة. أحب عندما تصنع طباختي بريدجيتا البوزول مع التورتيلا الطازجة.

ما هي الأطباق التي يتم تقديمها عادة لوجبات موظفيك؟ أي عناصر القائمة؟ أي عناصر وجبات الموظفين خارج القائمة يمكن للرواد طلبها؟
إنها دائمًا عناصر منزلية وليست على القائمة. ولكن هناك العديد من الإلهام والنكهات من الوجبة العائلية التي جعلتها في القائمة. بدأ ياكيتوري جناح الدجاج كوجبة عائلية مفضلة ، وهو الآن في القائمة.

ما هو تاريخك الشخصي مع وجبات لا تُنسى للموظفين في مطاعم أخرى؟
لطالما كانت الوجبات العائلية مصدرًا للإلهام والفرح والترابط والتعليم. لقد استمتعت حقًا وأحببت رمضان الطعام عندما كنت أعمل في نيويورك. عملت مع العديد من الطهاة في نيويورك الذين كانوا يطبخون خلال شهر رمضان وجبات لا تُنسى للإفطار.


كيف أصبحت الزلابية شريان الحياة لهؤلاء الطهاة من لوس أنجلوس

سمح التحول إلى الزلابية للعديد من الطهاة بالحفاظ على الأضواء ومواصلة دفع رواتب الموظفين.

يعترف الشيف براندون كيدا بأنه كانت هناك لحظة ، عندما كان من الجيد أن تحصل أخيرًا على بعض & # x201C وقت فراغ دون أي مسؤولية على الإطلاق. & # x201D كانت الأيام الأولى لوباء COVID-19 في لوس أنجلوس ، وكان كيدا مشغولاً تدير مطاعم صاخبة ، بما في ذلك Hinoki و amp The Bird في Century City. لقد كان قريبًا جدًا من افتتاح & # x201Ca California يأخذ izakaya & # x201D في هوليوود. ثم توقف كل شيء.

بعد فترة من الراحة والتفكير ، علم كيدا أنه يجب أن يبدأ بقرص gyoza.

& # x201CI نوع من التراجع عن وسائل الراحة في مرحلة الطفولة ، & quot ؛ قال كيدا ، وهو طاه ياباني أمريكي نشأ في كوريا تاون L.A. & # x2019s. & # x201C عندما تسوء الأمور ، يحب الناس الطعام المريح. كان طعامي المريح gyoza ، الزلابية. أتذكر أنني كنت جالسًا على مائدة العشاء مع أمي ، وكانت توضح لي فقط كيفية صنع جيوزا يدويًا: كيفية صنع الحشوة ، وكيفية طي الزلابية ، وكيفية طهي الزلابية. & # x201D

فجأة ، في أبريل الماضي ، طاهٍ كان يطبخ لوكلاء CAA ونجوم هوليوود في مطعمه الساحر Century City كان يقيم بعد منتصف الليل لفطائر الزلابية في المنزل. في البداية ، قام كيدا وزوجته راشيل بتسليم الغيوزا للأصدقاء مقابل تبرعات. ثم تم الإعلان عنهم باسم Go Go Gyoza ، وكان الطلب كبيرًا لدرجة أن Kida استأجرت بعضًا من موظفيه السابقين ونقل العملية إلى Hinoki & amp The Bird.

& # x201Cs شيف ، عليك أن تظل قوياً ، & # x201D قال كيدا. & # x201CI لا تعتقد أن لديك خيارًا. إما أن تكون حازمًا وتكون حاسمًا ، أو أنك لا تفعل ذلك وتخذل الكثير من الناس. كان لدي العديد من الموظفين الذين كانوا بحاجة إلى العمل. كنت بحاجة إلى القيام بشيء يمكن أن يجلب لهم الدخل ولنفسي. & # x201D

منذ ذلك الحين ، صنع Go Go Gyoza عشرات الآلاف من الزلابية المجمدة ، ومعظمها محشو بلحم الخنزير أو الدجاج أو التوفو والخضروات من Kida & # x2019s Kurobuta. تبيع Kida الآن ما يقرب من 100 دزينة من الزلابية التي تُطهى في المنزل كل أسبوع بين طلبات الشراء والتوصيل في جميع أنحاء لوس أنجلوس ومقاطعة أورانج. & # xA0

& # x201D نصف قطر التسليم لدينا مثل 50 ميلا ، & # x201D قال كيدا. & # x201CI & # x2019 سيأخذون نفس القدر من العمل الذي أحتاجه ، طالما نحصل على دخل. & quot

تعاونت Go Go Gyoza مع طهاة لوس أنجلوس الذين ابتكروا زلابية محدودة الوقت فقط ، مع بعض العائدات من هذه gyoza الخاصة تذهب إلى الجمعيات الخيرية بما في ذلك No Us With You ، التي تطعم عمال المطاعم غير المسجلين. يقول كيدا إن الحصول على طهاة بارزين مثل Mei Lin و Neal Fraser و Jon Yao و Tal Ronnen كان في كثير من الأحيان سهلاً مثل إرسال DM واحد ، وقد أحب رؤية كيف يمكن للزلابية أن تعرض مجموعة واسعة من النكهات. لين ، على سبيل المثال ، صنع تشيز برجر الكمأة بينما صنع رونين خيارًا نباتيًا مع الكابوتشا الاسكواش والبصل الأخضر والفلفل الحار بونزو. تضمنت Kida & # x2019s riffs gyoza زلابية عيد الشكر بالديك الرومي والمريمية التي تأتي مع مرق فطر شيتاكي وصلصة تغميس التوت البري.

لقد أثرت & # x201CI & # x2019 على عدد أكبر من الأشخاص ، على ما أعتقد ، من خلال عمل الفطائر هذا أكثر مما لدي مع كل الطعام الفاخر الذي قمت به على الإطلاق ، & # x2019 قال كيدا ، الذي كان يدير المطبخ سابقًا في Asiate في نيويورك بعد الطهي في Lut & # xE8ce. & # x2019 دعني أخبرك ، إنه لمن دواعي سرورنا أن نتناول طعامًا يلامس الجماهير. & # x201D

أصبحت الزلابية شريان حياة للعديد من طهاة لوس أنجلوس الموهوبين خلال الوباء. RiceBox & # x2019s Leo و Lydia Lee ، المشغلين الحقيقيين للأم والبوب ​​الذين أنجبوا طفلهم الأول في مايو ، كانوا يقدمون الزلابية المصنوعة يدويًا من الروبيان ، و char siu baos المليئة بالجبن ، والشواء الكانتوني في جميع أنحاء لوس أنجلوس ومقاطعة أورانج. سمح Dumpling Monster ، الذي يقدم خدمة الشحن على مستوى البلاد عبر Goldbelly ، للطاهي بيري تشيونغ بالاحتفاظ بموظفيه وحتى دفع أجورهم لوقت إضافي من حين لآخر حيث يصنعون فطائر الدجاج والثوم المعمر ، وانتون لحم الخنزير الحار ، والكعك النباتي.

& # x2019 هناك الكثير من العمالة التي تدخل في الزلابية ، & # x201D قال تشيونغ ، الذي يحافظ على كفاءة الأشياء من خلال شراء مكونات مثل الدجاج التي يمكنه استخدامها في كل من Dumpling Monster ومطعم Phorage الشقيق. & # x201CProfit خارج النافذة هذا العام ، ولكن الشيء الرئيسي هو الحفاظ على الوظائف والحفاظ على استمرار العمل. لا أمانع في خسارة المال في يوم أو يومين طالما [الموظفون] يمكنهم الحفاظ على مواردهم المالية ليوم أو يومين آخرين. & # x201D


كيف أصبحت الزلابية شريان الحياة لهؤلاء الطهاة من لوس أنجلوس

سمح التحول إلى الزلابية للعديد من الطهاة بالحفاظ على الأضواء ومواصلة دفع رواتب الموظفين.

يعترف الشيف براندون كيدا بأنه كانت هناك لحظة ، عندما كان من الجيد أن تحصل أخيرًا على بعض & # x201C وقت فراغ دون أي مسؤولية على الإطلاق. & # x201D كانت الأيام الأولى لوباء COVID-19 في لوس أنجلوس ، وكان كيدا مشغولاً تدير مطاعم صاخبة ، بما في ذلك Hinoki و amp The Bird في Century City. لقد كان قريبًا جدًا من افتتاح & # x201Ca California يأخذ izakaya & # x201D في هوليوود. ثم توقف كل شيء.

بعد فترة من الراحة والتفكير ، علم كيدا أنه يجب أن يبدأ بقرص gyoza.

& # x201CI نوع من التراجع عن وسائل الراحة في مرحلة الطفولة ، & quot ؛ قال كيدا ، وهو طاه ياباني أمريكي نشأ في كوريا تاون L.A. & # x2019s. & # x201C عندما تسوء الأمور ، يحب الناس الطعام المريح. كان طعامي المريح gyoza ، الزلابية. أتذكر أنني كنت جالسًا على مائدة العشاء مع أمي ، وكانت توضح لي فقط كيفية صنع جيوزا يدويًا: كيفية صنع الحشوة ، وكيفية طي الزلابية ، وكيفية طهي الزلابية. & # x201D

فجأة ، في أبريل الماضي ، طاهٍ كان يطبخ لوكلاء CAA ونجوم هوليوود في مطعمه الساحر Century City كان يقيم بعد منتصف الليل لفطائر الزلابية في المنزل. في البداية ، قام كيدا وزوجته راشيل بتسليم الغيوزا للأصدقاء مقابل تبرعات. ثم تم الإعلان عنهم باسم Go Go Gyoza ، وكان الطلب كبيرًا لدرجة أن Kida استأجرت بعضًا من موظفيه السابقين ونقل العملية إلى Hinoki & amp The Bird.

& # x201Cs شيف ، عليك أن تظل قوياً ، & # x201D قال كيدا. & # x201CI لا تعتقد أن لديك خيارًا. إما أن تكون حازمًا وتكون حاسمًا ، أو أنك لا تفعل ذلك وتخذل الكثير من الناس. كان لدي العديد من الموظفين الذين كانوا بحاجة إلى العمل. كنت بحاجة إلى القيام بشيء يمكن أن يجلب لهم الدخل ولنفسي. & # x201D

منذ ذلك الحين ، صنع Go Go Gyoza عشرات الآلاف من الزلابية المجمدة ، ومعظمها محشو بلحم الخنزير أو الدجاج أو التوفو والخضروات من Kida & # x2019s Kurobuta. تبيع Kida الآن ما يقرب من 100 دزينة من الزلابية التي تُطهى في المنزل كل أسبوع بين طلبات الشراء والتوصيل في جميع أنحاء لوس أنجلوس ومقاطعة أورانج. & # xA0

& # x201D نصف قطر التسليم لدينا مثل 50 ميلا ، & # x201D قال كيدا. & # x201CI & # x2019 سيأخذون نفس القدر من العمل الذي أحتاجه ، طالما نحصل على دخل. & quot

تعاونت Go Go Gyoza مع طهاة لوس أنجلوس الذين ابتكروا زلابية محدودة الوقت فقط ، مع بعض العائدات من هذه gyoza الخاصة تذهب إلى الجمعيات الخيرية بما في ذلك No Us With You ، التي تطعم عمال المطاعم غير المسجلين. يقول كيدا إن الحصول على طهاة بارزين مثل Mei Lin و Neal Fraser و Jon Yao و Tal Ronnen كان في كثير من الأحيان سهلاً مثل إرسال DM واحد ، وقد أحب رؤية كيف يمكن للزلابية أن تعرض مجموعة واسعة من النكهات. لين ، على سبيل المثال ، صنع تشيز برجر الكمأة بينما صنع رونين خيارًا نباتيًا مع الكابوتشا القرع والبصل الأخضر والفلفل الحار بونزو. تضمنت Kida & # x2019s riffs gyoza زلابية عيد الشكر بالديك الرومي والمريمية التي تأتي مع مرق فطر شيتاكي وصلصة تغميس التوت البري.

لقد أثرت & # x201CI & # x2019 على عدد أكبر من الأشخاص ، على ما أعتقد ، من خلال عمل الفطائر هذا أكثر مما لدي مع كل الطعام الفاخر الذي قمت به على الإطلاق ، & # x2019 قال كيدا ، الذي كان يدير المطبخ سابقًا في Asiate في نيويورك بعد الطهي في Lut & # xE8ce. & # x2019 دعني أخبرك ، إنه لمن دواعي سرورنا أن نتناول طعامًا يلامس الجماهير. & # x201D

أصبحت الزلابية شريان حياة للعديد من طهاة لوس أنجلوس الموهوبين خلال الوباء. RiceBox & # x2019s Leo و Lydia Lee ، المشغلين الحقيقيين للأم والبوب ​​الذين أنجبوا طفلهم الأول في مايو ، كانوا يقدمون زلابية روبيان مصنوعة يدويًا ، و char siu baos المليئة بالجبن ، والشواء الكانتوني في جميع أنحاء لوس أنجلوس ومقاطعة أورانج. سمح Dumpling Monster ، الذي يقدم خدمة الشحن على مستوى البلاد عبر Goldbelly ، للطاهي بيري تشيونغ بالاحتفاظ بموظفيه وحتى دفع أجورهم لوقت إضافي من حين لآخر حيث يصنعون فطائر الدجاج والثوم المعمر ، وانتون لحم الخنزير الحار ، والكعك النباتي.

& # x2019 هناك الكثير من العمالة التي تدخل في الزلابية ، & # x201D قال تشيونغ ، الذي يحافظ على كفاءة الأشياء من خلال شراء مكونات مثل الدجاج التي يمكنه استخدامها في كل من Dumpling Monster ومطعم Phorage الشقيق. & # x201CProfit خارج النافذة هذا العام ، ولكن الشيء الرئيسي هو الحفاظ على الوظائف والحفاظ على استمرار العمل. لا أمانع في خسارة المال في يوم أو يومين طالما [الموظفون] يمكنهم الحفاظ على مواردهم المالية ليوم أو يومين آخرين. & # x201D


كيف أصبحت الزلابية شريان الحياة لهؤلاء الطهاة من لوس أنجلوس

سمح التحول إلى الزلابية للعديد من الطهاة بالحفاظ على الأضواء ومواصلة دفع رواتب الموظفين.

يعترف الشيف براندون كيدا بأنه كانت هناك لحظة ، عندما كان من الجيد أن تحصل أخيرًا على بعض & # x201C وقت فراغ دون أي مسؤولية على الإطلاق. & # x201D كانت الأيام الأولى لوباء COVID-19 في لوس أنجلوس ، وكان كيدا مشغولاً تدير مطاعم صاخبة ، بما في ذلك Hinoki و amp The Bird في Century City. لقد كان قريبًا جدًا من افتتاح & # x201Ca California يأخذ izakaya & # x201D في هوليوود. ثم توقف كل شيء.

بعد فترة من الراحة والتفكير ، علم كيدا أنه يجب أن يبدأ بقرص gyoza.

& # x201CI نوع من التراجع عن وسائل الراحة في مرحلة الطفولة ، & quot ؛ قال كيدا ، وهو طاه ياباني أمريكي نشأ في كوريا تاون L.A. & # x2019s. & # x201C عندما تسوء الأمور ، يحب الناس الطعام المريح. كان طعامي المريح gyoza ، الزلابية. أتذكر أنني كنت جالسًا على مائدة العشاء مع أمي ، وكانت توضح لي فقط كيفية صنع جيوزا يدويًا: كيفية صنع الحشوة ، وكيفية طي الزلابية ، وكيفية طهي الزلابية. & # x201D

فجأة ، في أبريل الماضي ، طاهٍ كان يطبخ لوكلاء CAA ونجوم هوليوود في مطعمه الساحر Century City كان يقيم بعد منتصف الليل لفطائر الزلابية في المنزل. في البداية ، قام كيدا وزوجته راشيل بتسليم الغيوزا للأصدقاء مقابل تبرعات. ثم تم الإعلان عنهم باسم Go Go Gyoza ، وكان الطلب كبيرًا لدرجة أن Kida استأجرت بعضًا من موظفيه السابقين ونقل العملية إلى Hinoki & amp The Bird.

& # x201Cs شيف ، عليك أن تظل قوياً ، & # x201D قال كيدا. & # x201CI لا تعتقد أن لديك خيارًا. إما أن تكون حازمًا وتكون حاسمًا ، أو أنك لا تفعل ذلك وتخذل الكثير من الناس. كان لدي العديد من الموظفين الذين كانوا بحاجة إلى العمل. كنت بحاجة إلى القيام بشيء يمكن أن يجلب لهم الدخل ولنفسي. & # x201D

منذ ذلك الحين ، صنع Go Go Gyoza عشرات الآلاف من الزلابية المجمدة ، ومعظمها محشو بلحم الخنزير أو الدجاج أو التوفو والخضروات من Kida & # x2019s Kurobuta. تبيع Kida الآن ما يقرب من 100 دزينة من الزلابية التي تُطهى في المنزل كل أسبوع بين طلبات الشراء والتوصيل في جميع أنحاء لوس أنجلوس ومقاطعة أورانج. & # xA0

& # x201D نصف قطر التسليم لدينا مثل 50 ميلا ، & # x201D قال كيدا. & # x201CI & # x2019 سيأخذون نفس القدر من العمل الذي أحتاجه ، طالما نحصل على دخل. & quot

تعاونت Go Go Gyoza مع طهاة لوس أنجلوس الذين ابتكروا زلابية محدودة الوقت فقط ، مع بعض العائدات من هذه gyoza الخاصة تذهب إلى الجمعيات الخيرية بما في ذلك No Us With You ، التي تطعم عمال المطاعم غير المسجلين. يقول كيدا إن الحصول على طهاة بارزين مثل Mei Lin و Neal Fraser و Jon Yao و Tal Ronnen كان في كثير من الأحيان سهلاً مثل إرسال DM واحد ، وقد أحب رؤية كيف يمكن للزلابية أن تعرض مجموعة واسعة من النكهات. لين ، على سبيل المثال ، صنع تشيز برجر الكمأة بينما صنع رونين خيارًا نباتيًا مع الكابوتشا الاسكواش والبصل الأخضر والفلفل الحار بونزو. تضمنت Kida & # x2019s riffs gyoza زلابية عيد الشكر بالديك الرومي والمريمية التي تأتي مع مرق فطر شيتاكي وصلصة تغميس التوت البري.

لقد أثرت & # x201CI & # x2019 على عدد أكبر من الأشخاص ، على ما أعتقد ، من خلال عمل الفطائر هذا أكثر مما لدي مع كل الطعام الفاخر الذي قمت به على الإطلاق ، & # x2019 قال كيدا ، الذي كان يدير المطبخ سابقًا في Asiate في نيويورك بعد الطهي في Lut & # xE8ce. & # x2019 دعني أخبرك ، إنه لمن دواعي سرورنا أن نتناول طعامًا يلامس الجماهير. & # x201D

أصبحت الزلابية شريان حياة للعديد من طهاة لوس أنجلوس الموهوبين خلال الوباء. RiceBox & # x2019s Leo و Lydia Lee ، المشغلين الحقيقيين للأم والبوب ​​الذين أنجبوا طفلهم الأول في مايو ، كانوا يقدمون الزلابية المصنوعة يدويًا من الروبيان ، و char siu baos المليئة بالجبن ، والشواء الكانتوني في جميع أنحاء لوس أنجلوس ومقاطعة أورانج. سمح Dumpling Monster ، الذي يقدم خدمة الشحن على مستوى البلاد عبر Goldbelly ، للطاهي بيري تشيونغ بالاحتفاظ بموظفيه وحتى دفع أجورهم لوقت إضافي من حين لآخر حيث يصنعون فطائر الدجاج والثوم المعمر ، وانتون لحم الخنزير الحار ، والكعك النباتي.

& # x2019 هناك الكثير من العمالة التي تدخل في الزلابية ، & # x201D قال تشيونغ ، الذي يحافظ على كفاءة الأشياء من خلال شراء مكونات مثل الدجاج التي يمكنه استخدامها في كل من Dumpling Monster ومطعم Phorage الشقيق. & # x201CProfit خارج النافذة هذا العام ، ولكن الشيء الرئيسي هو الحفاظ على الوظائف والحفاظ على استمرار العمل. لا أمانع في خسارة المال في يوم أو يومين طالما [الموظفون] يمكنهم الحفاظ على مواردهم المالية ليوم أو يومين آخرين. & # x201D


كيف أصبحت الزلابية شريان الحياة لهؤلاء الطهاة من لوس أنجلوس

سمح التحول إلى الزلابية للعديد من الطهاة بالحفاظ على الأضواء ومواصلة دفع رواتب الموظفين.

يعترف الشيف براندون كيدا بأنه كانت هناك لحظة ، عندما كان من الجيد أن تحصل أخيرًا على بعض & # x201C وقت فراغ دون أي مسؤولية على الإطلاق. & # x201D كانت الأيام الأولى لوباء COVID-19 في لوس أنجلوس ، وكان كيدا مشغولاً تدير مطاعم صاخبة ، بما في ذلك Hinoki و amp The Bird في Century City. لقد كان قريبًا جدًا من افتتاح & # x201Ca California يأخذ izakaya & # x201D في هوليوود. ثم توقف كل شيء.

بعد فترة من الراحة والتفكير ، علم كيدا أنه يجب أن يبدأ بقرص gyoza.

& # x201CI نوع من التراجع عن وسائل الراحة في مرحلة الطفولة ، & quot ؛ قال كيدا ، وهو طاه ياباني أمريكي نشأ في كوريا تاون L.A. & # x2019s. & # x201C عندما تسوء الأمور ، يحب الناس الطعام المريح. كان طعامي المريح gyoza ، الزلابية. أتذكر أنني كنت جالسًا على مائدة العشاء مع أمي ، وكانت توضح لي فقط كيفية صنع جيوزا يدويًا: كيفية صنع الحشوة ، وكيفية طي الزلابية ، وكيفية طهي الزلابية. & # x201D

فجأة ، في أبريل الماضي ، طاهٍ كان يطبخ لوكلاء CAA ونجوم هوليوود في مطعمه الساحر Century City كان يقيم بعد منتصف الليل لفطائر الزلابية في المنزل. في البداية ، قام كيدا وزوجته راشيل بتسليم الغيوزا للأصدقاء مقابل تبرعات. ثم تم الإعلان عنهم باسم Go Go Gyoza ، وكان الطلب كبيرًا لدرجة أن Kida استأجرت بعضًا من موظفيه السابقين ونقل العملية إلى Hinoki & amp The Bird.

& # x201Cs شيف ، عليك أن تظل قوياً ، & # x201D قال كيدا. & # x201CI لا تعتقد أن لديك خيارًا. إما أن تتحلى بالحزم وتكون حاسمًا ، أو أنك لا تفعل & # x2019t وتخذل الكثير من الناس. كان لدي العديد من الموظفين الذين كانوا بحاجة إلى العمل. كنت بحاجة إلى القيام بشيء يمكن أن يجلب لهم الدخل ولنفسي. & # x201D

منذ ذلك الحين ، صنع Go Go Gyoza عشرات الآلاف من الزلابية المجمدة ، ومعظمها محشو بلحم الخنزير أو الدجاج أو التوفو والخضروات من Kida & # x2019s Kurobuta. تبيع Kida الآن ما يقرب من 100 دزينة من الزلابية التي تُطهى في المنزل كل أسبوع بين طلبات الشراء والتوصيل في جميع أنحاء لوس أنجلوس ومقاطعة أورانج. & # xA0

& # x201D نصف قطر التسليم لدينا مثل 50 ميلا ، & # x201D قال كيدا. & # x201CI & # x2019 سيأخذون نفس القدر من العمل الذي أحتاجه ، طالما نحصل على دخل. & quot

تعاونت Go Go Gyoza مع طهاة لوس أنجلوس الذين ابتكروا زلابية محدودة الوقت فقط ، مع بعض العائدات من هذه gyoza الخاصة تذهب إلى الجمعيات الخيرية بما في ذلك No Us With You ، التي تطعم عمال المطاعم غير المسجلين. يقول كيدا إن الحصول على طهاة بارزين مثل Mei Lin و Neal Fraser و Jon Yao و Tal Ronnen كان في كثير من الأحيان سهلاً مثل إرسال DM واحد ، وقد أحب رؤية كيف يمكن للزلابية أن تعرض مجموعة واسعة من النكهات. لين ، على سبيل المثال ، صنع تشيز برجر الكمأة بينما صنع رونين خيارًا نباتيًا مع الكابوتشا القرع والبصل الأخضر والفلفل الحار بونزو. تضمنت Kida & # x2019s riffs gyoza زلابية عيد الشكر بالديك الرومي والمريمية التي تأتي مع مرق فطر شيتاكي وصلصة تغميس التوت البري.

لقد أثرت & # x201CI & # x2019 على عدد أكبر من الأشخاص ، على ما أعتقد ، من خلال عمل الفطائر هذا أكثر مما لدي مع كل الطعام الفاخر الذي قمت به على الإطلاق ، & # x2019 قال كيدا ، الذي كان يدير المطبخ سابقًا في Asiate في نيويورك بعد الطهي في Lut & # xE8ce. & # x2019 دعني أخبرك ، إنه لمن دواعي سرورنا أن نتناول طعامًا يلامس الجماهير. & # x201D

أصبحت الزلابية شريان حياة للعديد من طهاة لوس أنجلوس الموهوبين خلال الوباء. RiceBox & # x2019s Leo و Lydia Lee ، المشغلين الحقيقيين للأم والبوب ​​الذين أنجبوا طفلهم الأول في مايو ، كانوا يقدمون زلابية روبيان مصنوعة يدويًا ، و char siu baos المليئة بالجبن ، والشواء الكانتوني في جميع أنحاء لوس أنجلوس ومقاطعة أورانج. سمح Dumpling Monster ، الذي يقدم خدمة الشحن على مستوى البلاد عبر Goldbelly ، للطاهي بيري تشيونغ بالاحتفاظ بموظفيه وحتى دفع أجورهم لوقت إضافي من حين لآخر حيث يصنعون فطائر الدجاج والثوم المعمر ، وانتون لحم الخنزير الحار ، والكعك النباتي.

& # x2019 هناك الكثير من العمالة التي تدخل في الزلابية ، & # x201D قال تشيونغ ، الذي يحافظ على كفاءة الأشياء من خلال شراء مكونات مثل الدجاج التي يمكنه استخدامها في كل من Dumpling Monster ومطعم Phorage الشقيق. & # x201CProfit خارج النافذة هذا العام ، ولكن الشيء الرئيسي هو الحفاظ على الوظائف والحفاظ على استمرار العمل. لا أمانع في خسارة المال في يوم أو يومين طالما [الموظفون] يمكنهم الحفاظ على مواردهم المالية ليوم أو يومين آخرين. & # x201D


كيف أصبحت الزلابية شريان الحياة لهؤلاء الطهاة من لوس أنجلوس

سمح التحول إلى الزلابية للعديد من الطهاة بالحفاظ على الأضواء ومواصلة دفع رواتب الموظفين.

يعترف الشيف براندون كيدا بأنه كانت هناك لحظة ، عندما كان من الجيد أن تحصل أخيرًا على بعض & # x201C وقت فراغ دون أي مسؤولية على الإطلاق. & # x201D كانت الأيام الأولى لوباء COVID-19 في لوس أنجلوس ، وكان كيدا مشغولاً تدير مطاعم صاخبة ، بما في ذلك Hinoki و amp The Bird في Century City. لقد كان قريبًا جدًا من افتتاح & # x201Ca California يأخذ izakaya & # x201D في هوليوود. ثم توقف كل شيء.

بعد بعض الراحة والتفكير ، علم كيدا أنه يجب أن يبدأ بقرص gyoza.

& # x201CI نوع من التراجع عن وسائل الراحة في مرحلة الطفولة ، & quot ؛ قال كيدا ، وهو طاه ياباني أمريكي نشأ في كوريا تاون L.A. & # x2019s. & # x201C عندما تسوء الأمور ، يحب الناس الطعام المريح. كان طعامي المريح gyoza ، الزلابية. أتذكر أنني كنت جالسًا على مائدة العشاء مع أمي ، وكانت توضح لي فقط كيفية صنع جيوزا يدويًا: كيفية صنع الحشوة ، وكيفية طي الزلابية ، وكيفية طهي الزلابية. & # x201D

فجأة ، في أبريل الماضي ، طاهٍ كان يطبخ لوكلاء CAA ونجوم هوليوود في مطعمه الساحر Century City كان يقيم بعد منتصف الليل لفطائر الزلابية في المنزل. في البداية ، قام كيدا وزوجته راشيل بتسليم الغيوزا للأصدقاء مقابل تبرعات. ثم تم الإعلان عنهم باسم Go Go Gyoza ، وكان الطلب كبيرًا لدرجة أن Kida استأجرت بعضًا من موظفيه السابقين ونقل العملية إلى Hinoki & amp The Bird.

& # x201Cs شيف ، عليك أن تظل قوياً ، & # x201D قال كيدا. & # x201CI لا تعتقد أن لديك خيارًا. إما أن تكون حازمًا وتكون حاسمًا ، أو أنك لا تفعل ذلك وتخذل الكثير من الناس. كان لدي العديد من الموظفين الذين كانوا بحاجة إلى العمل. كنت بحاجة إلى القيام بشيء يمكن أن يجلب لهم الدخل ولنفسي. & # x201D

منذ ذلك الحين ، صنع Go Go Gyoza عشرات الآلاف من الزلابية المجمدة ، ومعظمها محشو بلحم الخنزير أو الدجاج أو التوفو والخضروات من Kida & # x2019s Kurobuta. تبيع Kida الآن ما يقرب من 100 دزينة من الزلابية التي تُطهى في المنزل كل أسبوع بين طلبات الشراء والتوصيل في جميع أنحاء لوس أنجلوس ومقاطعة أورانج. & # xA0

& # x201D نصف قطر التسليم لدينا مثل 50 ميلا ، & # x201D قال كيدا. & # x201CI & # x2019 سيأخذون نفس القدر من العمل الذي أحتاجه ، طالما نحصل على دخل. & quot

تعاونت Go Go Gyoza مع طهاة لوس أنجلوس الذين ابتكروا زلابية محدودة الوقت فقط ، مع بعض العائدات من هذه gyoza الخاصة تذهب إلى الجمعيات الخيرية بما في ذلك No Us With You ، التي تطعم عمال المطاعم غير المسجلين. يقول كيدا إن الحصول على طهاة بارزين مثل Mei Lin و Neal Fraser و Jon Yao و Tal Ronnen كان في كثير من الأحيان سهلاً مثل إرسال DM واحد ، وقد أحب رؤية كيف يمكن للزلابية أن تعرض مجموعة واسعة من النكهات. لين ، على سبيل المثال ، صنع تشيز برجر الكمأة بينما صنع رونين خيارًا نباتيًا مع الكابوتشا الاسكواش والبصل الأخضر والفلفل الحار بونزو. تضمنت Kida & # x2019s riffs gyoza زلابية عيد الشكر بالديك الرومي والمريمية التي تأتي مع مرق فطر شيتاكي وصلصة تغميس التوت البري.

لقد أثرت & # x201CI & # x2019 على عدد أكبر من الأشخاص ، على ما أعتقد ، من خلال عمل الفطائر هذا أكثر مما لدي مع كل الطعام الفاخر الذي قمت به على الإطلاق ، & # x2019 قال كيدا ، الذي كان يدير المطبخ سابقًا في Asiate في نيويورك بعد الطهي في Lut & # xE8ce. & # x2019 دعني أخبرك ، إنه لمن دواعي سرورنا أن نتناول طعامًا يلامس الجماهير. & # x201D

أصبحت الزلابية شريان حياة للعديد من طهاة لوس أنجلوس الموهوبين خلال الوباء. RiceBox & # x2019s Leo و Lydia Lee ، المشغلين الحقيقيين للأم والبوب ​​الذين أنجبوا طفلهم الأول في مايو ، كانوا يقدمون الزلابية المصنوعة يدويًا من الروبيان ، و char siu baos المليئة بالجبن ، والشواء الكانتوني في جميع أنحاء لوس أنجلوس ومقاطعة أورانج. سمح Dumpling Monster ، الذي يقدم خدمة الشحن على مستوى البلاد عبر Goldbelly ، للطاهي بيري تشيونغ بالاحتفاظ بموظفيه وحتى دفع أجورهم لوقت إضافي من حين لآخر حيث يصنعون فطائر الدجاج والثوم المعمر ، وانتون لحم الخنزير الحار ، والكعك النباتي.

& # x2019 هناك الكثير من العمالة التي تدخل في الزلابية ، & # x201D قال تشيونغ ، الذي يحافظ على كفاءة الأشياء من خلال شراء مكونات مثل الدجاج التي يمكنه استخدامها في كل من Dumpling Monster ومطعم Phorage الشقيق. & # x201CProfit خارج النافذة هذا العام ، ولكن الشيء الرئيسي هو الحفاظ على الوظائف والحفاظ على استمرار العمل. لا أمانع في خسارة المال في يوم أو يومين طالما [الموظفون] يمكنهم الحفاظ على مواردهم المالية ليوم أو يومين آخرين. & # x201D


كيف أصبحت الزلابية شريان الحياة لهؤلاء الطهاة من لوس أنجلوس

سمح التحول إلى الزلابية للعديد من الطهاة بالحفاظ على الأضواء ومواصلة دفع رواتب الموظفين.

يعترف الشيف براندون كيدا بأنه كانت هناك لحظة ، عندما كان من الجيد أن تحصل أخيرًا على بعض & # x201C وقت فراغ دون أي مسؤولية على الإطلاق. & # x201D كانت الأيام الأولى لوباء COVID-19 في لوس أنجلوس ، وكان كيدا مشغولاً تدير مطاعم صاخبة ، بما في ذلك Hinoki و amp The Bird في Century City. لقد كان قريبًا جدًا من افتتاح & # x201Ca California يأخذ izakaya & # x201D في هوليوود. ثم توقف كل شيء.

بعد بعض الراحة والتفكير ، علم كيدا أنه يجب أن يبدأ بقرص gyoza.

& # x201CI نوع من التراجع عن وسائل الراحة في مرحلة الطفولة ، & quot ؛ قال كيدا ، وهو طاه ياباني أمريكي نشأ في كوريا تاون L.A. & # x2019s. & # x201C عندما تسوء الأمور ، يحب الناس الطعام المريح. كان طعامي المريح gyoza ، الزلابية. أتذكر أنني كنت جالسًا على مائدة العشاء مع أمي ، وكانت توضح لي فقط كيفية صنع جيوزا يدويًا: كيفية صنع الحشوة ، وكيفية طي الزلابية ، وكيفية طهي الزلابية. & # x201D

فجأة ، في أبريل الماضي ، طاهٍ كان يطبخ لوكلاء CAA ونجوم هوليوود في مطعمه الساحر Century City كان يقيم بعد منتصف الليل لفطائر الزلابية في المنزل. في البداية ، قام كيدا وزوجته راشيل بتسليم الغيوزا للأصدقاء مقابل تبرعات. ثم تم الإعلان عنهم باسم Go Go Gyoza ، وكان الطلب كبيرًا لدرجة أن Kida استأجرت بعضًا من موظفيه السابقين ونقل العملية إلى Hinoki & amp The Bird.

& # x201Cs شيف ، عليك أن تظل قوياً ، & # x201D قال كيدا. & # x201CI لا تعتقد أن لديك خيارًا. إما أن تكون حازمًا وتكون حاسمًا ، أو أنك لا تفعل ذلك وتخذل الكثير من الناس. كان لدي العديد من الموظفين الذين كانوا بحاجة إلى العمل. كنت بحاجة إلى القيام بشيء يمكن أن يجلب لهم الدخل ولنفسي. & # x201D

منذ ذلك الحين ، صنع Go Go Gyoza عشرات الآلاف من الزلابية المجمدة ، ومعظمها محشو بلحم الخنزير أو الدجاج أو التوفو والخضروات من Kida & # x2019s Kurobuta. تبيع Kida الآن ما يقرب من 100 دزينة من الزلابية التي تُطهى في المنزل كل أسبوع بين طلبات الشراء والتوصيل في جميع أنحاء لوس أنجلوس ومقاطعة أورانج. & # xA0

& # x201D نصف قطر التسليم لدينا مثل 50 ميلا ، & # x201D قال كيدا. & # x201CI & # x2019 سيأخذون نفس القدر من العمل الذي أحتاجه ، طالما نحصل على دخل. & quot

تعاونت Go Go Gyoza مع طهاة لوس أنجلوس الذين ابتكروا زلابية محدودة الوقت فقط ، مع بعض العائدات من هذه gyoza الخاصة تذهب إلى الجمعيات الخيرية بما في ذلك No Us With You ، التي تطعم عمال المطاعم غير المسجلين. يقول كيدا إن الحصول على طهاة بارزين مثل Mei Lin و Neal Fraser و Jon Yao و Tal Ronnen كان في كثير من الأحيان سهلاً مثل إرسال DM واحد ، وقد أحب رؤية كيف يمكن للزلابية أن تعرض مجموعة واسعة من النكهات. لين ، على سبيل المثال ، صنع تشيز برجر الكمأة بينما صنع رونين خيارًا نباتيًا مع الكابوتشا الاسكواش والبصل الأخضر والفلفل الحار بونزو. تضمنت Kida & # x2019s riffs gyoza زلابية عيد الشكر بالديك الرومي والمريمية التي تأتي مع مرق فطر شيتاكي وصلصة تغميس التوت البري.

لقد أثرت & # x201CI & # x2019 على عدد أكبر من الأشخاص ، على ما أعتقد ، من خلال عمل الفطائر هذا أكثر مما لدي مع كل الطعام الفاخر الذي قمت به على الإطلاق ، & # x2019 قال كيدا ، الذي كان يدير المطبخ سابقًا في Asiate في نيويورك بعد الطهي في Lut & # xE8ce. & # x2019 دعني أخبرك ، إنه لمن دواعي سرورنا أن نتناول طعامًا يلامس الجماهير. & # x201D

أصبحت الزلابية شريان حياة للعديد من طهاة لوس أنجلوس الموهوبين خلال الوباء. RiceBox & # x2019s Leo و Lydia Lee ، المشغلين الحقيقيين للأم والبوب ​​الذين أنجبوا طفلهم الأول في مايو ، كانوا يقدمون زلابية روبيان مصنوعة يدويًا ، و char siu baos المليئة بالجبن ، والشواء الكانتوني في جميع أنحاء لوس أنجلوس ومقاطعة أورانج. سمح Dumpling Monster ، الذي يقدم خدمة الشحن على مستوى البلاد عبر Goldbelly ، للطاهي بيري تشيونغ بالاحتفاظ بموظفيه وحتى دفع أجورهم لوقت إضافي من حين لآخر أثناء صنع فطائر الدجاج والثوم المعمر ، وانتون لحم الخنزير الحار ، والكعك النباتي.

& # x2019 هناك الكثير من العمالة التي تدخل في الزلابية ، & # x201D قال تشيونغ ، الذي يحافظ على كفاءة الأشياء من خلال شراء مكونات مثل الدجاج التي يمكنه استخدامها في كل من Dumpling Monster ومطعم Phorage الشقيق. & # x201CProfit خارج النافذة هذا العام ، ولكن الشيء الرئيسي هو الحفاظ على الوظائف والحفاظ على استمرار العمل. لا أمانع في خسارة المال في يوم أو يومين طالما [الموظفون] يمكنهم الحفاظ على مواردهم المالية ليوم أو يومين آخرين. & # x201D


كيف أصبحت الزلابية شريان الحياة لهؤلاء الطهاة من لوس أنجلوس

سمح التحول إلى الزلابية للعديد من الطهاة بالحفاظ على الأضواء ومواصلة دفع رواتب الموظفين.

يعترف الشيف براندون كيدا بأنه كانت هناك لحظة ، عندما كان من الجيد أن تحصل أخيرًا على بعض & # x201C وقت فراغ دون أي مسؤولية على الإطلاق. & # x201D كانت الأيام الأولى لوباء COVID-19 في لوس أنجلوس ، وكان كيدا مشغولاً running buzzy restaurants, including Hinoki & The Bird in Century City. He was very close to opening 𠇊 California take on an izakaya” in Hollywood. Then everything just stopped.

After some respite and reflection, Kida knew he had to start pinching gyoza.

“I kind of fall back on childhood comforts," said Kida, a Japanese-American chef who grew up in L.A.’s Koreatown. “When things are going bad, people love comfort food. My comfort food was gyoza, dumplings. I remember sitting at the dinner table with my mom, and she would just show me how to make handmade gyoza: how to make the filling, how to fold the dumplings, how to cook the dumplings.”

So suddenly, this past April, a chef who had been cooking for CAA agents and Hollywood superstars at his glamorous Century City restaurant was staying up well past midnight rolling dumplings at home. At first, Kida and his wife, Rachel, delivered gyoza to friends in exchange for donations. Then they went public as Go Go Gyoza, and the demand was so substantial that Kida hired some of his former employees and moved the operation to Hinoki & The Bird.

𠇊s a chef, you have to stay strong,” Kida said. “I don’t think you have a choice. Either you buck up and are decisive, or you don’t and you let a lot of people down. I had numerous employees that needed to get to work. I needed to do something that could bring in income for them and myself.”

Go Go Gyoza has since made tens of thousands of frozen dumplings, most of which are stuffed with Kida’s Kurobuta pork, chicken, or tofu-and-vegetable fillings. Kida is now selling close to 100 dozen cook-at-home dumplings each week between takeout and delivery orders around L.A. and Orange County. 

“Our delivery radius is like 50 miles,” Kida said. “I’ll take on as much work as I need to, as long as we get income."

Go Go Gyoza has collaborated with L.A. chefs who have created limited-time-only dumplings, with some proceeds from these special gyoza going to charities including No Us With You, which feeds undocumented restaurant workers. Kida says that getting prominent chefs like Mei Lin, Neal Fraser, Jon Yao, and Tal Ronnen involved has often been as easy as sending a single DM, and he’s loved seeing how dumplings can showcase a wide array of flavors. Lin, for example, made truffle cheeseburger gyoza while Ronnen made a vegan option with kabocha squash, scallions, and chili ponzu. Kida’s own gyoza riffs have included turkey-and-sage Thanksgiving dumplings that came with shiitake mushroom gravy and cranberry dipping sauce.

“I’ve touched more people, I think, with this dumpling business than I have with all the fine dining I’ve ever done,” said Kida, who previously ran the kitchen at Asiate in New York after cooking at Lut. “Let me tell you, it’s a lot more gratifying to do food that touches the masses.”

Dumplings have become a lifeline for many talented L.A. chefs during the pandemic. RiceBox’s Leo and Lydia Lee, true mom-and-pop operators who had their first child in May, have been delivering handmade shrimp dumplings, cheese-filled char siu baos, and Cantonese barbecue all over Los Angeles and Orange County. Dumpling Monster, which offers nationwide shipping via Goldbelly, has allowed chef Perry Cheung to keep his staff and even pay them occasional overtime as they make chicken-and-chive dumplings, spicy pork wontons, and vegan buns.

“There’s a lot of labor that goes into dumplings,” said Cheung, who keeps things efficient by buying ingredients like chicken that he can use at both Dumpling Monster and sister restaurant Phorage. “Profit is out the window this year, but the key thing was to keep jobs and keep the business running. I don’t mind losing money on a day or two as long as [employees] can maintain their finances for another day or two.”


How Dumplings Became a Lifeline for These L.A. Chefs

The pivot to dumplings has allowed many chefs to keep the lights on and continue paying staff.

There was a moment, chef Brandon Kida admits, when it was nice to finally have some 𠇏ree time with absolutely no responsibility.” It was the early days of the COVID-19 pandemic in Los Angeles, and Kida had been busy running buzzy restaurants, including Hinoki & The Bird in Century City. He was very close to opening 𠇊 California take on an izakaya” in Hollywood. Then everything just stopped.

After some respite and reflection, Kida knew he had to start pinching gyoza.

“I kind of fall back on childhood comforts," said Kida, a Japanese-American chef who grew up in L.A.’s Koreatown. “When things are going bad, people love comfort food. My comfort food was gyoza, dumplings. I remember sitting at the dinner table with my mom, and she would just show me how to make handmade gyoza: how to make the filling, how to fold the dumplings, how to cook the dumplings.”

So suddenly, this past April, a chef who had been cooking for CAA agents and Hollywood superstars at his glamorous Century City restaurant was staying up well past midnight rolling dumplings at home. At first, Kida and his wife, Rachel, delivered gyoza to friends in exchange for donations. Then they went public as Go Go Gyoza, and the demand was so substantial that Kida hired some of his former employees and moved the operation to Hinoki & The Bird.

𠇊s a chef, you have to stay strong,” Kida said. “I don’t think you have a choice. Either you buck up and are decisive, or you don’t and you let a lot of people down. I had numerous employees that needed to get to work. I needed to do something that could bring in income for them and myself.”

Go Go Gyoza has since made tens of thousands of frozen dumplings, most of which are stuffed with Kida’s Kurobuta pork, chicken, or tofu-and-vegetable fillings. Kida is now selling close to 100 dozen cook-at-home dumplings each week between takeout and delivery orders around L.A. and Orange County. 

“Our delivery radius is like 50 miles,” Kida said. “I’ll take on as much work as I need to, as long as we get income."

Go Go Gyoza has collaborated with L.A. chefs who have created limited-time-only dumplings, with some proceeds from these special gyoza going to charities including No Us With You, which feeds undocumented restaurant workers. Kida says that getting prominent chefs like Mei Lin, Neal Fraser, Jon Yao, and Tal Ronnen involved has often been as easy as sending a single DM, and he’s loved seeing how dumplings can showcase a wide array of flavors. Lin, for example, made truffle cheeseburger gyoza while Ronnen made a vegan option with kabocha squash, scallions, and chili ponzu. Kida’s own gyoza riffs have included turkey-and-sage Thanksgiving dumplings that came with shiitake mushroom gravy and cranberry dipping sauce.

“I’ve touched more people, I think, with this dumpling business than I have with all the fine dining I’ve ever done,” said Kida, who previously ran the kitchen at Asiate in New York after cooking at Lut. “Let me tell you, it’s a lot more gratifying to do food that touches the masses.”

Dumplings have become a lifeline for many talented L.A. chefs during the pandemic. RiceBox’s Leo and Lydia Lee, true mom-and-pop operators who had their first child in May, have been delivering handmade shrimp dumplings, cheese-filled char siu baos, and Cantonese barbecue all over Los Angeles and Orange County. Dumpling Monster, which offers nationwide shipping via Goldbelly, has allowed chef Perry Cheung to keep his staff and even pay them occasional overtime as they make chicken-and-chive dumplings, spicy pork wontons, and vegan buns.

“There’s a lot of labor that goes into dumplings,” said Cheung, who keeps things efficient by buying ingredients like chicken that he can use at both Dumpling Monster and sister restaurant Phorage. “Profit is out the window this year, but the key thing was to keep jobs and keep the business running. I don’t mind losing money on a day or two as long as [employees] can maintain their finances for another day or two.”


How Dumplings Became a Lifeline for These L.A. Chefs

The pivot to dumplings has allowed many chefs to keep the lights on and continue paying staff.

There was a moment, chef Brandon Kida admits, when it was nice to finally have some 𠇏ree time with absolutely no responsibility.” It was the early days of the COVID-19 pandemic in Los Angeles, and Kida had been busy running buzzy restaurants, including Hinoki & The Bird in Century City. He was very close to opening 𠇊 California take on an izakaya” in Hollywood. Then everything just stopped.

After some respite and reflection, Kida knew he had to start pinching gyoza.

“I kind of fall back on childhood comforts," said Kida, a Japanese-American chef who grew up in L.A.’s Koreatown. “When things are going bad, people love comfort food. My comfort food was gyoza, dumplings. I remember sitting at the dinner table with my mom, and she would just show me how to make handmade gyoza: how to make the filling, how to fold the dumplings, how to cook the dumplings.”

So suddenly, this past April, a chef who had been cooking for CAA agents and Hollywood superstars at his glamorous Century City restaurant was staying up well past midnight rolling dumplings at home. At first, Kida and his wife, Rachel, delivered gyoza to friends in exchange for donations. Then they went public as Go Go Gyoza, and the demand was so substantial that Kida hired some of his former employees and moved the operation to Hinoki & The Bird.

𠇊s a chef, you have to stay strong,” Kida said. “I don’t think you have a choice. Either you buck up and are decisive, or you don’t and you let a lot of people down. I had numerous employees that needed to get to work. I needed to do something that could bring in income for them and myself.”

Go Go Gyoza has since made tens of thousands of frozen dumplings, most of which are stuffed with Kida’s Kurobuta pork, chicken, or tofu-and-vegetable fillings. Kida is now selling close to 100 dozen cook-at-home dumplings each week between takeout and delivery orders around L.A. and Orange County. 

“Our delivery radius is like 50 miles,” Kida said. “I’ll take on as much work as I need to, as long as we get income."

Go Go Gyoza has collaborated with L.A. chefs who have created limited-time-only dumplings, with some proceeds from these special gyoza going to charities including No Us With You, which feeds undocumented restaurant workers. Kida says that getting prominent chefs like Mei Lin, Neal Fraser, Jon Yao, and Tal Ronnen involved has often been as easy as sending a single DM, and he’s loved seeing how dumplings can showcase a wide array of flavors. Lin, for example, made truffle cheeseburger gyoza while Ronnen made a vegan option with kabocha squash, scallions, and chili ponzu. Kida’s own gyoza riffs have included turkey-and-sage Thanksgiving dumplings that came with shiitake mushroom gravy and cranberry dipping sauce.

“I’ve touched more people, I think, with this dumpling business than I have with all the fine dining I’ve ever done,” said Kida, who previously ran the kitchen at Asiate in New York after cooking at Lut. “Let me tell you, it’s a lot more gratifying to do food that touches the masses.”

Dumplings have become a lifeline for many talented L.A. chefs during the pandemic. RiceBox’s Leo and Lydia Lee, true mom-and-pop operators who had their first child in May, have been delivering handmade shrimp dumplings, cheese-filled char siu baos, and Cantonese barbecue all over Los Angeles and Orange County. Dumpling Monster, which offers nationwide shipping via Goldbelly, has allowed chef Perry Cheung to keep his staff and even pay them occasional overtime as they make chicken-and-chive dumplings, spicy pork wontons, and vegan buns.

“There’s a lot of labor that goes into dumplings,” said Cheung, who keeps things efficient by buying ingredients like chicken that he can use at both Dumpling Monster and sister restaurant Phorage. “Profit is out the window this year, but the key thing was to keep jobs and keep the business running. I don’t mind losing money on a day or two as long as [employees] can maintain their finances for another day or two.”


How Dumplings Became a Lifeline for These L.A. Chefs

The pivot to dumplings has allowed many chefs to keep the lights on and continue paying staff.

There was a moment, chef Brandon Kida admits, when it was nice to finally have some 𠇏ree time with absolutely no responsibility.” It was the early days of the COVID-19 pandemic in Los Angeles, and Kida had been busy running buzzy restaurants, including Hinoki & The Bird in Century City. He was very close to opening 𠇊 California take on an izakaya” in Hollywood. Then everything just stopped.

After some respite and reflection, Kida knew he had to start pinching gyoza.

“I kind of fall back on childhood comforts," said Kida, a Japanese-American chef who grew up in L.A.’s Koreatown. “When things are going bad, people love comfort food. My comfort food was gyoza, dumplings. I remember sitting at the dinner table with my mom, and she would just show me how to make handmade gyoza: how to make the filling, how to fold the dumplings, how to cook the dumplings.”

So suddenly, this past April, a chef who had been cooking for CAA agents and Hollywood superstars at his glamorous Century City restaurant was staying up well past midnight rolling dumplings at home. At first, Kida and his wife, Rachel, delivered gyoza to friends in exchange for donations. Then they went public as Go Go Gyoza, and the demand was so substantial that Kida hired some of his former employees and moved the operation to Hinoki & The Bird.

𠇊s a chef, you have to stay strong,” Kida said. “I don’t think you have a choice. Either you buck up and are decisive, or you don’t and you let a lot of people down. I had numerous employees that needed to get to work. I needed to do something that could bring in income for them and myself.”

Go Go Gyoza has since made tens of thousands of frozen dumplings, most of which are stuffed with Kida’s Kurobuta pork, chicken, or tofu-and-vegetable fillings. Kida is now selling close to 100 dozen cook-at-home dumplings each week between takeout and delivery orders around L.A. and Orange County. 

“Our delivery radius is like 50 miles,” Kida said. “I’ll take on as much work as I need to, as long as we get income."

Go Go Gyoza has collaborated with L.A. chefs who have created limited-time-only dumplings, with some proceeds from these special gyoza going to charities including No Us With You, which feeds undocumented restaurant workers. Kida says that getting prominent chefs like Mei Lin, Neal Fraser, Jon Yao, and Tal Ronnen involved has often been as easy as sending a single DM, and he’s loved seeing how dumplings can showcase a wide array of flavors. Lin, for example, made truffle cheeseburger gyoza while Ronnen made a vegan option with kabocha squash, scallions, and chili ponzu. Kida’s own gyoza riffs have included turkey-and-sage Thanksgiving dumplings that came with shiitake mushroom gravy and cranberry dipping sauce.

“I’ve touched more people, I think, with this dumpling business than I have with all the fine dining I’ve ever done,” said Kida, who previously ran the kitchen at Asiate in New York after cooking at Lut. “Let me tell you, it’s a lot more gratifying to do food that touches the masses.”

Dumplings have become a lifeline for many talented L.A. chefs during the pandemic. RiceBox’s Leo and Lydia Lee, true mom-and-pop operators who had their first child in May, have been delivering handmade shrimp dumplings, cheese-filled char siu baos, and Cantonese barbecue all over Los Angeles and Orange County. Dumpling Monster, which offers nationwide shipping via Goldbelly, has allowed chef Perry Cheung to keep his staff and even pay them occasional overtime as they make chicken-and-chive dumplings, spicy pork wontons, and vegan buns.

“There’s a lot of labor that goes into dumplings,” said Cheung, who keeps things efficient by buying ingredients like chicken that he can use at both Dumpling Monster and sister restaurant Phorage. “Profit is out the window this year, but the key thing was to keep jobs and keep the business running. I don’t mind losing money on a day or two as long as [employees] can maintain their finances for another day or two.”


شاهد الفيديو: تفسير رؤية الخشب للعزباء والمتزوجة والحامل والرجل في المناماسماعيل الجعبيري (شهر نوفمبر 2021).