آخر

شركة صناعة النبيذ اللبنانية الرائدة تستسلم


إذا لم تكن من محبي النبيذ الجاد ، فمن المحتمل أن يبدو Château Musar وكأنه مزحة في المرة الأولى التي سمعت فيها عن ذلك - مصنع نبيذ في لبنان؟ صنع نبيذ باهظ الثمن ، ومن المفترض أنه جيد حقًا؟ بمجرد تذوق Château Musar ، ستفهم سبب فرضه للأسعار المرتفعة والاحترام الذي حصل عليه. لقد كان - ولا يزال - نبيذًا معقدًا وأنيقًا ومفعمًا بالحيوية ، يذكرنا بشيء ممتاز من بروفانس أو الرون الجنوبي (العنب ، بنسب متفاوتة من خمر إلى عتيق ، هو كابيرنت ساوفيجنون ، غريناش ، سينسولت ، كارينيان ، ومورفير) ، ولكن مع رائحة ترابية حارة كانت خاصة بها إلى حد كبير. كما أنه يتقدم في العمر جيدًا ، وقد وجد مكانًا ، غالبًا في الخمور القديمة ، في قوائم النبيذ في بعض أفضل المطاعم في إنجلترا وفرنسا وأماكن أخرى.

غاستون هوشار ، الذي ينحدر من عائلة فرنسية أتت إلى ما هو الآن لبنان خلال الحروب الصليبية وبقي ، درس صناعة النبيذ في بوردو في عشرينيات القرن الماضي ، وفي عام 1930 أسس شاتو مصار في وادي البقاع ، شرق بيروت (هذه الزاوية من الشرق الأوسط هو في الواقع أحد أقدم مناطق إنتاج النبيذ في العالم ، حيث قام الفينيقيون بزراعة الكروم لأول مرة). تولى أبناء هوشار ، رونالد وسيرج ، إدارة مصنع النبيذ تدريجياً في أواخر الخمسينيات وأوائل الستينيات من القرن الماضي ، وحضر رونالد الجوانب التجارية للمؤسسة وسيرج أشرف على زراعة العنب وصنع النبيذ. جذب Château Musar الاهتمام الدولي لأول مرة بعد معرض Bristol Wine Fair في إنجلترا عام 1979 ، حيث تم الترحيب بقطعة عام 1967 العتيقة باعتبارها "اكتشاف المعرض".

أصبح سيرج من المشاهير في عالم النبيذ ، حيث جذب الانتباه بشكل خاص خلال الحرب الأهلية اللبنانية في الثمانينيات ، عندما اضطر إلى نقل عنبته من كروم العنب في البقاع إلى مصنع النبيذ الخاص به في غزير ، شمال بيروت - في هذه العملية ، عبر ما يسمى بالخط الأخضر الذي يفصل مسلمي بيروت الغربية عن مسيحيي الشرق. اكتشف أكثر من مراقب أنه يمكن اكتشاف تلميح من البارود في نبيذ هوشار من تلك الحقبة. في عام 1984 ، صنفت مجلة النبيذ البريطانية الرائدة Decanter هوشار كأول رجل لها في العام. كان يحب أن يقول إن النبيذ حل محل السياسة.

واصل الأخوان هوشار وأبناؤهم (رونالد هو رالف وسيرج غاستون ومارك) الحفاظ على جودة وسمعة شاتو موسار ، المعروف ليس فقط بنبيذه الأحمر المميز ولكن أيضًا باللون الأبيض غير العادي المصنوع من أصناف أصلية تسمى obaideh والمروة ، وسلسلة من النبيذ الأصغر والأقل تكلفة ، بما في ذلك الوردة الرائعة. يُمنح مُسر أيضًا الفضل في تحفيز تطوير صناعة النبيذ اللبنانية الحديثة ؛ اليوم ، توجد علامات لبنانية مثل Château Kefraya و Château Ksara و Massaya و Domaine Wardy في قوائم النبيذ في جميع أنحاء العالم.

في ليلة رأس السنة الجديدة 2014 ، في إجازة مع عائلته في أكابولكو ، توفي هوشار أثناء السباحة في المحيط. كان عمره 75 عاما.


خمور الحرب

انتهت الرحلة المروعة بسيارة الأجرة من اللاذقية على الساحل الشمالي لسوريا بالإحباط. كان ذلك في منتصف سبتمبر / أيلول ، وأغلق معبر العريضة الحدودي إلى شمال لبنان ، بسبب الحرب الأهلية في سوريا. وعصفت الفوضى بالسيارات والشاحنات. تحتوي المبردات الصغيرة الموجودة في المقعد الخلفي للكابينة على عينات من عنب Syrah و Merlot و Cabernet المحفوظة طازجة باستخدام أكياس الثلج. لن يصلوا أبدًا إلى المختبر في بيروت. إن شيئًا بسيطًا مثل اختبار عنب النبيذ للنضج لتحديد متى يجب أن يقطف الحاصدون قد وقع ضحية لعدم القدرة على التنبؤ بمنطقة الحرب.

قال كريم سعده ، المدير العام لمصانع نبيذ عائلة جوني ر. تمتلك عائلته مصنعي نبيذ - Château Marsyas في سهل البقاع اللبناني و Domaine de Bargylus في اللاذقية ، سوريا. منذ قرون ، كان النبيذ نشاطًا تجاريًا كبيرًا في هذه المنطقة ، وقد حاول عدد قليل من الرواد إحيائه. يمتلك آل سعدي معمل النبيذ التجاري الوحيد في سوريا. والآن ، جعلت الحرب الأهلية في البلاد ، التي مضى عليها أكثر من ثلاث سنوات ، بالإضافة إلى القتال في العراق ، الأعمال التجارية خطيرة للغاية.

قالت سعدية: "لقد كانت دائمًا مشكلة ، فيما يتعلق بالخدمات اللوجستية والنقل وتوصيل البضائع وشحن النبيذ للخارج. حتى قبل الحرب ، كان علينا معالجة المياه الخاصة بنا ولدينا مولدات لإنتاج الكهرباء الخاصة بنا. يتم شحن جميع العينات للتحليل إلى بيروت أو بوردو ".

عندما شرع كريم وشقيقه ساندرو لأول مرة في تحقيق حلم والدهما بامتلاك مزرعة عنب ذات مستوى عالمي ، جف تقليد النبيذ المحلي في منطقتهما ، والذي يعود تاريخه إلى الكنعانيين والفينيقيين البحريين ، لفترة طويلة. تم إنشاء كرمهم من الصفر في عام 2003 ، بعد أربع سنوات من البحث عن المثل الأعلى terroir وشراء قطع أراضي صغيرة من المزارعين المحليين لتشكيل كتلة مساحتها 30 فدانًا على ارتفاع 3000 قدم تقريبًا.

كان الهدف دائمًا هو إنتاج النبيذ الفاخر الذي يقف جنبًا إلى جنب مع بوردو والرون. ولا يزال مستشارهم الشهير ستيفان ديرنونكور في بوردو يتذكر أول مرة رأى فيها سفوح جبل بارجيلوس. "لقد وجدته مهيبًا. وفكرت ، هذا هو المكان الذي سنصنع فيه بعض النبيذ الجاد ، "قال ديرنونكور متفرج النبيذ. "الخمور تتمتع بالتوازن والنضج والنضارة والشيخوخة المحتملة ، مع تعقيد عطري جميل يتطور."

قالت سعدية: "بارجيلوس يفتح الباب أمام الماضي لجميع الأشخاص الذين سيأتون لاحقًا". "لا أريد أن أكون متغطرسًا ، لكن Bargylus موجود على أفضل الطاولات في لندن وباريس ، ونأمل قريبًا أن نكون في الولايات المتحدة وآمل أن نتمكن من إلهام الآخرين."

ولكن منذ اندلاع الحرب في المنطقة ، يعتقد الأخوان أن نبيذ دومين دي بارجيلوس في سوريا يجب أن يكون أصعب أنواع النبيذ في العالم. لديهم مخزون من الفلين والزجاجات في حالة وجود حظر. قد يستغرق الأمر شهورًا للحصول على التوقيعات الرسمية اللازمة لاستلام براميل البلوط من فرنسا. يأخذ النبيذ طريقا غير مباشر من سوريا إلى مصر إلى بيروت.

خطر تبادل إطلاق النار والتفجيرات والاختطاف يجعل من المستحيل على آل سعدي أو دير أونكور السفر عبر شمال لبنان وسوريا للوصول إلى الكرم. يدير آل سعدس مصنع النبيذ الخاص بهم عبر الهاتف والبريد الإلكتروني من مكتبهم في بيروت ، بينما يعمل فريق من الموظفين المخلصين والمدربين تدريباً جيداً في الموقع.

يمكن أن يصبح النبيذ السوري ضحية للنهوض السريع والوحشي للدولة الإسلامية في العراق وسوريا (داعش) ، والذي يفرض تفسيرًا صارمًا للشريعة الإسلامية. تحت حكم المتشددين الإسلاميين ، الكحول ممنوع ويعاقب إنتاجه وبيعه واستهلاكه بالجلد والسجن.

حتى الآن موقع دومين دي بارجيلوس في الرئاسة السورية. وفرت معقل بشار الأسد في اللاذقية حماية نسبية. لكن اللاذقية ميناء رئيسي مهم لتزويد السوق الدولية بالنفط والغاز الطبيعي. في أغسطس ، اندلع القتال عندما حاولت الفصائل الإسلامية السيطرة على القرية بالقرب من مصنع النبيذ من قوات الأسد. وانفجرت الذخائر في الكروم وهرب العمال للنجاة بحياتهم. قال ديرنونكور: "قبل عشرة أيام من حصاد النبيذ الأبيض ، لم نكن نعرف حتى ما إذا كنا سنختار".

صد الجيش السوري المسلحين ، وأعاد الأمن النسبي إلى المنطقة ، وقام فريق الخمرة بإحضار المحصول. "أسمي آخر ثلاث أنواع من العنب vins du guerre قال ديرنونكور [نبيذ الحرب] - وهو جيد جدًا جدًا.

استحوذ مالكو بارجيلوس على 30 فدانا من التربة الحجرية على ارتفاعات شاهقة ليست بعيدة عن مدينة اللاذقية.

قد يهدد عدم الاستقرار في المنطقة في نهاية المطاف منطقة نبيذ أخرى ، وادي البقاع في لبنان ، على بعد ساعة شرق بيروت. البقاع عبارة عن هضبة شاهقة الارتفاع تقع بين سلسلة جبال لبنان الداخلية والجبال على حدودها مع سوريا. إنها قلب بلد النبيذ المزدهر في لبنان - ومعقل حزب الله. في الوقت نفسه ، تأوي الجبال الشرقية مقاتلي داعش وجبهة النصرة.

بعد عام من الزراعة في سوريا ، زرع آل سعدي أول كرومهم في سهل البقاع. قالت سعادة: "البقاع في حالة دائمة من عدم الاستقرار". "علينا دائمًا توخي الحذر."

في موسم الحصاد هذا العام ، نزلت مجموعة من مقاتلي داعش من الجبال لمدة ساعة إلى الشمال ، واندلع القتال. قال جو سعيد توما Enologist متفرج النبيذ كان يخشى كل يوم أن يمتد الصراع إلى شاتو سانت توماس الذي تبلغ مساحته 123.5 فدانًا.

منتجو الأراك ، وهو عطر بنكهة اليانسون المقطر من العنب ، منذ عام 1888 ، أسست عائلة توما أسواق تصدير في الشرق الأوسط وأمريكا وكندا وأوروبا ، وشحن 400000 زجاجة من النبيذ و 2 مليون زجاجة من الأراك. لكن الحرب حلت الأسواق وألقت حواجز على الطرق.

لا يمكننا التصدير إلى سوريا ومن الخطورة جدا التصدير إلى الأردن عن طريق البر. هذه مجازفة. قالت ناتالي توما ، مديرة الصادرات ، إذا أوقف داعش الشاحنة ، فقد يكون السائق في خطر ... ناهيك عن أن النبيذ لن يصل إلى هناك. "للشحن إلى العراق - مشروب الويسكي الكبير والأراك - نشحن بحراً إلى تركيا ثم عبر البر إلى العراق."

يبدو أنهم يأخذون المصاعب خطوة بخطوة. عندما أنشأ والدهم سعيد توما مصنع النبيذ الخاص بالعائلة في عام 1990 ، لم يكن هناك سوى عدد قليل من مصانع النبيذ في البلاد. يوجد الآن أكثر من 40 ، ويتزايد الدعم الرسمي. وقالت ناتالي إن "وزير الخارجية طلب من السفراء خدمة الخمور اللبنانية لمناسباتهم واحتفالاتهم".

في حين أن كروم العنب في البقاع ، على بعد ساعة واحدة فقط من بيروت ، لا يزال من السهل الوصول إليها ، فإن السفر إلى سوريا لا يمكن تصوره. لم يشاهد كل من Derenoncourt ولا آل السعديين Domaine de Bargylus منذ مارس 2011. قال كريم: "الأمل يجعلك تمضي قدمًا". "آمل أن أتمكن من الذهاب إلى هناك غدًا."


فطيرة الشطرنج

فطيرة الشطرنج تشبه إلى حد بعيد فطيرة اللبن الكلاسيكية. إنها فطيرة كاسترد بسيطة مصنوعة في الغالب من البيض والسكر والزبدة (ما لا تحبه!) وعادة ما تحتوي على القليل من دقيق الذرة للحصول على ملمس لطيف لطيف. إنه رائع بمفرده ، مع رش مسحوق السكر ، أو يقدم مع الفاكهة الطازجة.

كيف وصلت إلى اسمها؟

قوامها مشابه لنوع معين من فطيرة الجبن الأوروبية ، وهناك شائعات مفادها أن الجنوبيين أخطأوا في نطق كلمة "فطيرة الجبن" لتبدو أشبه بالشطرنج ، وهكذا حصلت الفطيرة على اسمها!

كيف يمكنني تخزين فطيرة الشطرنج بشكل أفضل وكم من الوقت ستبقى؟

يجب تخزين فطيرة الشطرنج في الثلاجة. بعد إخراجه من الفرن ، اتركه يبرد في درجة حرارة الغرفة لبضع ساعات ثم ضعه في الثلاجة. سيساعد هذا على منع تشقق الجزء العلوي. ستبقى هذه الفطيرة صالحة لمدة 5 أيام في الثلاجة.

هل يمكنني إضافة نكهات أخرى؟

فطيرة الشطرنج تُنكَه تقليديًا بالفانيليا فقط ، لكن قاعدتها البسيطة تتناسب جيدًا مع الكثير من النكهات المختلفة! أضف عصير البرتقال الطازج بدلاً من الخل أو استخدم مستخلصات القهوة أو القيقب بدلاً من الفانيليا. استمتع بها!


Al Pastor 101

سخني مقلاة مع ملعقتين كبيرتين من الزيت على نار متوسطة عالية. أضف الثوم والفلفل الحار إلى المقلاة. يُطهى المزيج مع التحريك كثيرًا ، حتى تنضج رائحة الثوم مع اللون البني الفاتح ، من 3 إلى 4 دقائق. يرفع عن النار ويترك ليبرد 5 دقائق.

في وعاء محضر الطعام ، يُمزج مزيج الزيت والكمون والأناناس وعصير الأناناس والأوريغانو والملح والخل والإشوت في الخلاط. قم بالمعالجة حتى تصبح ناعمة ، حوالي 30 ثانية.

ضع شرائح لحم الخنزير في كيس بلاستيكي قابل للإغلاق وصب ماء مالح فوق لحم الخنزير. غلق الكيس ورجه حتى يغطى بالتساوي. يبرد لمدة ساعتين على الأقل أو طوال الليل.

سخني ما تبقى من ملعقتين كبيرتين من الزيت في مقلاة ثقيلة من الحديد الزهر على نار متوسطة عالية. العمل على دفعات ، اطبخ لحم الخنزير في مقلاة متفحمة قليلاً ومطبوخ ، حوالي 3 دقائق.

يُقدم في خبز التورتيلا الدافئ المغطى بالبصل والكزبرة والأناناس الطازج.

هل أصبح يوم الثلاثاء تاكو الخاص بك قليلًا ومتوقعًا؟ هل كنت تستخدم نفس وصفة تاكو اللحم البقري المفروم المتبل في آخر 523 يوم ثلاثاء؟ إذا كان الأمر كذلك ، أقترح تغيير الأشياء مع بعض Tacos al Pastor. هذا تاكو لحم الخنزير الحلو والحار والمدخن هو كل شيء.

ما هو القس؟

القس هو إعداد لذيذ من لحم الخنزير تم تطويره في وسط المكسيك. يصنع القس الحقيقي من لحم الخنزير المنقوع أولاً في الفلفل الحار المجفف والتوابل والأشوت والأناناس ، ثم يُشوى على بصق عمودي.

عادة ما يتم تقديم It & rsquos على خبز التورتيلا مع الأناناس والبصل والكزبرة. إذا كان tacos al pastor موجودًا في القائمة ، فمن الأفضل أن تصدق أن & rsquos ما أطلبه.

لماذا سميت آل القس؟

كما ذكرت سابقاً ، آل القس من وسط المكسيك. لكن هل تعلم أنه يمكن تتبع جذوره وصولاً إلى لبنان؟ في أوائل القرن العشرين ، هاجر العديد من اللبنانيين إلى المكسيك وجلبوا معهم ثقافة طعام غنية. كانت إحدى التقاليد التي جلبوها معهم هي طريقة تحميص اللحم على البصق العمودي.

مع مرور الوقت ، تبنى الرعاة المكسيكيون هذه التقنية وبدأوا في تحضير شرائح لحم الخنزير المتبل على بصاق عمودية. سمي هذا المستحضر في النهاية & ldquoal pastor ، & rdquo وهو ما يعني & ldquoshepherd style. & rdquo

ما هو أفضل قطع اللحم للقس؟

أكثر قطع لحم الخنزير تقليدية لاستخدامها في القس هو كتف لحم الخنزير المقطعة إلى شرائح رفيعة. حقيقة أن هذا هو قطع لحم الخنزير المفضل لدي فقط يفسر سبب حبي للقس كثيرًا. يمكنك أيضًا استخدام لحم الخاصرة أو الخاصرة ، لكن كن حذرًا لأن هاتين القطعتين أخف بكثير من كتف لحم الخنزير ويمكن أن تجف بسهولة.

إخلاء المسؤولية الكامل: لم أقم بإعداد هذه الوصفة على البصق العمودي ، لأن دعنا و rsquos نكون صادقين ، كم منا لديه بصاق عمودي حوله. لذلك لن أدعي أن هذه الوصفة أصلية. لكنها و rsquos جميلة قريبة و rsquos لذيذة بالتأكيد.


الكورنيش المحمص لعبة الدجاجة وصفة

سخن الفرن على درجة حرارة 450 فهرنهايت.

لقد استخدمت إكليل الجبل الطازج والزعتر لهذه الدجاجات ، ولكن يمكنك استخدام أي عشب من اختيارك. قشر أربعة فصوص كاملة من الثوم وقطعي ليمونة إلى أرباع. جفف الدجاج بالمناشف الورقية. هذا مهم للحصول على بشرة بنية اللون ومقرمشة بشكل جيد.

استخدم إصبعك السبابة لفك الجلد فوق الدجاج بعناية ، ثم ضع شريحة رقيقة من الزبدة تحت الجلد فوق كل ثدي.

بعد ذلك ضع القليل من أوراق الأعشاب الطازجة تحت الجلد.

في كل تجويف ، ضعي ربع حبة ليمون وفص ثوم وغصن من إكليل الجبل الطازج والزعتر (أو الأعشاب المختارة).

افركي كل دجاجة بالقليل من زيت الزيتون البكر الممتاز ، ثم رش الملح والفلفل الأسود المطحون حديثًا.

دعامات الدجاج بربط الأرجل والأجنحة. للحصول على عرض مرئي خطوة بخطوة ، يمكنك Google & # 8220how لتجميع دجاجة & # 8221 وستظهر مقاطع فيديو متعددة.

ضع الدجاجات على رف صينية تحميص مبطنة بورق الألمنيوم. ضع الدجاجات بعيدًا عن بعضها البعض قدر الإمكان لتمكين الجلد من أن يصبح بنيًا ومقرمشًا (أضفت دجاجة خامسة هذه المرة لضيوف العشاء لدينا). توضع الدجاجات في الفرن المسخن وتُشوى لمدة 25 دقيقة.

في غضون ذلك ، اخلطي مرق الدجاج مع النبيذ الأبيض في وعاء صغير. بعد تحميص الدجاج لمدة 25 دقيقة. صب السائل فوق الدجاج ، وخفض درجة حرارة الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت ، واستمر في التحميص لمدة 35 دقيقة أخرى ، مع التحميص كل 8-10 دقائق مع العصائر في قاع المقلاة. هذا مهم للحفاظ على اللحم طريًا ولذيذًا.

يتم عمل الدجاج عندما يتم وضع مقياس حرارة سريع القراءة في الجزء الأكثر سمكًا من الفخذ يسجل 165 درجة فهرنهايت. استخدام مقياس حرارة اللحوم مفيد جدًا للحصول على أفضل النتائج. تريد أن ينضج الدجاج لكن طهيه لفترة طويلة سيجفف اللحم.

إذا كنت تريد أن يصبح الجلد بنيًا ، فقم بإيقاف تشغيل الفرن للشواء والتحميص لمدة دقيقتين إضافيتين ، وراقب عن كثب حتى لا يحترق الجلد. أخرج الدجاج بحذر ، واسكب العصائر من التجاويف في مقلاة التحميص. انقل الدجاج إلى طبق دافئ ، وأزل خيط الجمالون وخيمة بورق الألمنيوم للتدفئة. يُسكب السائل من مقلاة التحميص في قدر صغير ويُغلى لمدة 5 دقائق حتى يصبح قوامه رقيقًا مثل الصلصة. قدمي الدجاجة كاملة لكل ضيف أو قطعيها إلى نصفين طوليين ، وضعيها على جانبي كل طبق ، ورشي عليها الصلصة وزينيها بغصن من الأعشاب الطازجة وشريحة من الليمون. قدميها على الفور.

للحصول على وصفة دجاج مشوي مختلفة جدًا ولذيذة بشكل لا يصدق ، تأكد من تجربة الدجاج المشوي البيروفي ، بولو أ لا براسا!


مكونات

  • 2 رطل (1 كجم) لحم بقري مشوي بدون عظم ، مقطعة إلى شرائح لحم بقري 1/2 بوصة ، أو 3 أرطال (1.3 كجم) من الأضلاع القصيرة من لحم البقر ، تمت إزالة الأضلاع وحفظها (انظر الملاحظة)
  • ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا
  • 1 ملعقة كبيرة (15 مل) زيت كانولا
  • 3 حبات جزر كبيرة (10 أونصات 280 جم) ، مقطعة إلى مكعبات
  • 1 بصلة صفراء كبيرة (12 أونصة 340 جم) ، مقطعة إلى مكعبات
  • 2 ضلوع من الكرفس (6 أونصات 170 جم) ، مقطعة إلى مكعبات
  • 4 فصوص ثوم متوسطة مفرومة خشناً
  • 3 ليتر (3 لتر) مرق دجاج محلي الصنع أو مشتراة من المتجر (انظر الملاحظة)
  • كيس من 2 غصن زعتر طازج ، 1 ورقة غار ، وحوالي 5 حبات فلفل أسود كاملة
  • 1 كوب شعير لؤلؤي (7 أونصات 200 جم)
  • 1/2 ملعقة صغيرة (3 مل) صلصة سمك آسيوية (اختياري)
  • بقدونس طازج مفروم للتزيين

مؤسسة تنهار: الرواد بولانجيري يستسلم للقوى الاجتماعية والاقتصادية

كان مطعم Pioneer Boulangerie في سانتا مونيكا ، الذي أطلق عليه أحد الناقدين في مجال الطعام ، لقب "Gastroland" ، وقد احتل مبنى سكني بأكمله في المدينة وقدم مجموعة رائعة من المطاعم الذواقة تحت سقف واحد.

لقد أصبحت مؤسسة مدينة ، وإن كانت تبدو في بعض الأحيان وكأنها تعاني من أزمة تحديد الهوية.

لكن يوم الجمعة ، بعد 17 عامًا في الشارع الرئيسي ، أغلق Pioneer Boulangerie أبوابه نهائيًا ، ضحية مجموعة متنوعة من القوى الاقتصادية والاجتماعية.

قال جون جاراكوتشيا ، نجل أحد مؤسسي المطعم: "لقد وصل الأمر للتو إلى النقطة التي لم نتمكن فيها من تشغيل الأنوار وفتح الأبواب".

"كان هناك الكثير من العوامل. الركود . . . عمالة كثيفة مشكلة المشردين. وقد اعتدنا أن نكون مميزين ، حتى السنوات القليلة الماضية عندما فتحت كل هذه المطاعم الذواقة والمقاهي على طول الشارع الرئيسي. . . و ثيرد ستريت بروميناد ".

بالإضافة إلى ذلك ، قال Garacochea إن القوانين الزلزالية الجديدة للولاية تتطلب تحسينات في البناء كانت ستكلف ما لا يقل عن 100000 دولار ، وهو رقم يصعب ابتلاعه مع شركة خاسرة للمال.

وقال إنه لم يتم اتخاذ أي قرارات بشأن مستقبل العقار ، الذي يحده شوارع Bicknell and Bay ويملكه John W. Garacochea وشقيقه ، Jay Garacochea ، الذي شارك في تأسيس الشركة.

بالنسبة إلى رعاتها المخلصين ، كانت أخبار الإغلاق صعبة.

قالت ليزلي لوبيل ، وهي تعمل بانتظام في Pioneer Boulangerie منذ افتتاحها: "بدأت في البكاء عندما سمعت". "لقد صدمت. انا قد جئت

لمحاولة الحصول على فطائرنا الأخيرة. كانت مؤسسة سانتا مونيكا كاملة. كان المكان الذي ستذهب إليه العائلات لتناول العشاء ، وسيحصل الأطفال على كعكات عيد ميلادهم ، ويلتقي الناس لتناول طعام الغداء. في أي مكان آخر يمكنك الذهاب وإنفاق دولارين على فنجان قهوة ولفافة؟ "

تضمنت العملية الضخمة مخبزًا كامل الخدمات ، وكافيتريا على طراز الفناء ، وغرفة طعام صغيرة ، ومأكولات لذيذة ، وبار إسبرسو ، ومتجر نبيذ وجبن ، وآلة زبادي مثلج في وقت ما.

اعترف جون جاراكوتشيا بأن المطاعم العديدة ربما كانت "أكثر من اللازم قليلاً" لبعض العملاء. وبالعودة إلى الوراء ، قال إن العمل ربما يكون قد عانى لأن "الناس سيعتادون فقط على المكان وسنقوم بتغييره".

فقد حوالي 60 موظفًا وظائفهم مع الإغلاق. وقال جاراكوتشيا إن البعض يُعرض عليهم وظائف في مخبز بايونير الأصلي ، حيث يُخبز الخبز فقط ، في البندقية. تم افتتاح مخبز آخر أصغر حجمًا مليئًا بجميع المعجنات المتوفرة في Pioneer Boulangerie ، في شارع مونتانا وشارع لينكولن قبل بضعة أشهر ، حيث يشترك في مساحة مع Panda Inn.

قال Garacochea إن إحدى أكبر المشاكل التي واجهتها Pioneer Boulangerie في السنوات الأخيرة كانت تدفق "المعوزين" الذين كانوا يتسكعون في المطعم ، وأحيانًا يحبسون أنفسهم في الحمامات أو يسرقون البيرة أو غيرها من المنتجات.

قال جاراكوتشيا: "لفترة من الوقت ، كان لدينا عملاء يتصلون يوميًا ويقولون" لم نعد نأكل هنا بسبب المشردين ".

في النهاية ، تم التعاقد مع حارس أمن. لكن Garacochea اشتكى من أنه نتيجة لذلك ، تم استبدال ما كان من المفترض أن يكون أجواءً أوروبية شبيهة بالقرى بجو "يشبه السجن".

شارك التجار المحبطون الآخرون في Main Street في الأوقات الصعبة التي ابتليت بها Pioneer Boulangerie. تم إغلاق The Oar House ، وهو مكان قديم آخر في سانتا مونيكا ، منذ حوالي 10 أيام. ولم يتسن الوصول إلى المالك للتعليق ، لكن الشركات المجاورة قالت إن الشركة كانت تكافح لدفع تكاليف التحسينات الزلزالية للمبنى.

قال براندون ماكنيل ، الرئيس المشارك لـ Main Street Merchants 'Assn: "كانت الشركات على طول ماين تكافح". "لقد أصبح الأمر أسوأ بشكل تدريجي. لقد سلبت اهتمامات المدينة في تطوير (ثيرد ستريت بروميناد) ماين حقًا من الموارد الأساسية مثل تضاؤل ​​وجود الشرطة ، حيث يتم قطع الأشجار ثلث الوقت الذي يقضونه في المتنزه ، ولا يوجد ما يكفي من إنارة الشوارع. سيكون الأمر صعبًا بدون بولانجيري لأنهم جلبوا الكثير من الناس الذين يأتون فقط لرؤية المكان ، ثم التسوق ".

تم طرح خطة تنشيط الشارع الرئيسي أمام مجلس مدينة سانتا مونيكا في يناير للموافقة على تمويلها.

جاءت عائلة Garacochea إلى البندقية من جبال البيرينيه الفرنسية في عام 1908 لافتتاح مخبز بايونير في المبنى المكون من طابقين في شارع روز وشارع فيفث حيث لا يزال قائماً.

عاشت العائلة ، التي غادرت قرية Les Aldudes مع مقبلات العجين المخمر لخبز الخبز الذي لا يزال يمثل بطاقة الاتصال للمخبز ، في الطابق الثاني من المبنى ، وتدير المخبز في الطابق السفلي. بعد أربعة أجيال ، توزع عملية المخابز بالجملة - التي تضم مخبزًا جديدًا في أوكسنارد ومخبزًا آخر مخططًا للساحل الشرقي - الخبز في 42 ولاية.

كان المطعم حلم جون دبليو جاراكوشيا ، وفقًا لابنه ، الذي قال إن والده سافر عبر أوروبا لسنوات قبل أن يقرر فتح مطعم أوروبي مزين بفن الباسك الفولكلوري والموجود في هندسة معمارية من نوع القصر.

قال جون جاراكوتشيا إن ذروة المطعم كانت من أواخر السبعينيات حتى عام 1989 ، عندما اجتذب عددًا كبيرًا من العملاء من شمال سانتا مونيكا وباسيفيك باليساديس. بعد ذلك ، كما قال ، بدأ المطعم يكافح ، وأحيانًا يخسر المال ، وأحيانًا يتعادل.

قال جان سلون ، الذي اعتاد القيادة من ويست لوس أنجلوس لتناول القهوة والخبز في المطعم: "أنا مكتئب". "سنوات وسنوات جئت إلى هنا. أنا فقط اعتقدت أنهم كانوا يعيدون البناء مرة أخرى. إنهم يصنعون أفضل كابتشينو هنا. لقد زرت ستاربكس. إنهم ليسوا جيدين ".


بابا غنوج!

بابا غنوج. لا تخبر & rsquot رعاة البقر ، ولكن هذا أحد تلك الأشياء في مخزون الوصفات الخاص بي الذي يقع ضمن الفئة لا تحصل على & rsquot أفضل بكثير من هذا. & rsquos صحيح. الحب الأول على الإطلاق هذه الاشياء. على الرغم من أن رعاة البقر لن يلمسوها بعمود يبلغ طوله عشرة أقدام.

أنا & rsquom سعيد بالحياة التي أعطيت لي & rsquove. أنا أحب عائلتي. أنا & rsquom بخير مع البقرة التي تعتقد أنها & rsquos كلب وتنام على شرفتي. يمكنني حتى صنع سلامي مع الذباب. يمكن. وأحتضن جميع الأطعمة الريفية التي كان عليّ أنا و rsquove تعلمها في العقد الأخير من حياتي: الدجاج المقلي ، كعكة الشوكولاتة ، شرائح الدجاج المقلية. لذا ، إذا كنت أرغب في الحصول على شعر مستعار يومًا ما وأقوم بدهن الباذنجان الشرق أوسطي التقليدي باسم غير تقليدي تمامًا ، فأنا أعطي الإذن بذلك.

بابا غنوج لذيذ. مصنوع من الباذنجان الذي تم تحميصه على النار (إما على شواية ساخنة أو تحت شواية) إلى درجة الذبول ، ويمكن تقديمه كطبق جانبي. عادة ، على الرغم من ذلك ، فإنه ينتشر على البارد أو درجة حرارة الغرفة ، ويقدم مع خبز البيتا أو الخبز الفرنسي المقرمش و hellipor ملعقة.


وفاة سيرج هوشار المالك الشهير لشاتو مسار في لبنان عن 75 عاما

توفي سيرج غاستون هوشار ، المالك الشريك الأسطوري لشاتو موسار ، رئيس المعهد اللبناني للنبيذ ودو فين ، والسفير المتحمّس للنبيذ اللبناني ، في 31 كانون الأول (ديسمبر) 2014. كان هوشار في رحلة إلى أكابولكو ، المكسيك ، مع عائلته للاحتفال بعيد ميلاده الخامس والسبعين الأخير عندما توفي في حادث سباحة.

سوف يشعر الكثيرون بغيابه. لقد كان صانع نبيذ شهيرًا ومحترمًا دوليًا لنبيذه الممتاز ورائدًا لا يكل في صناعة النبيذ في لبنان. حتى في أوقات الحرب في منطقته ، كان متفائلاً ، حيث وجد الدعابة في الحياة اليومية.

"لبنان - منذ نشأته قبل 10000 عام - خاض حربًا على الدوام. لن يكون في سلام أبدًا. عليك أن تتقبلها. أنا لا أشعر بالقلق أبدًا. على مدى السنوات الخمس الماضية ، قلت لنفسي ، كن سعيدًا ، كن وقال "إيجابي ، كن مرحًا" متفرج النبيذ في أوائل ديسمبر ، ردًا على الغارات الأخيرة التي قام بها مسلحون إسلاميون من سوريا في سهل البقاع ، حيث تقع مُصَر. "لبنان أكثر من جميل. عندما تكون في لبنان تشعر أنك شخص مختلف".

ولد هوشار في 20 تشرين الثاني (نوفمبر) 1939 ، وبدأ العمل في عام 1958 في مصنع النبيذ اللبناني مسار الذي أسسه والده غاستون هوشار في عام 1930. عمل سيرج إلى جانب والده وشقيقه رونالد. بينما ركز رونالد على التسويق والتمويل ، انجذب سيرج تدريجياً إلى صناعة النبيذ ، مما جعله أول خمر له في عام 1959.

درس الهندسة ، ثم القانون ، في جامعة القديس يوسف في لبنان ، قبل أن تأخذه رغبته في إنتاج أفضل أنواع النبيذ إلى بوردو. هناك درس تحت إشراف اثنين من أعظم علماء التخصيب في القرن العشرين ، إميل بينود وباسكال ريبيرو-غايون. بعد أن أكمل دراسته في عام 1964 ، عاد هوشر إلى لبنان ومصر ، وتولى في النهاية السيطرة على مصنع النبيذ في عام 1974.

كان هوشار من أوائل الذين تحولوا إلى زراعة العنب العضوي ، وكان مقتنعًا بأن Musar يمكن أن ينتج ثمارًا ذات جودة استثنائية دون استخدام مواد كيميائية صناعية. تزرع موسر عنبها على مساحة 371 فدانًا من التربة الحصوية والحجر الجيري في سهل البقاع ، على بعد 25 ميلاً شرق بيروت و 3000 قدم فوق مستوى سطح البحر ، وفي جبل الباروك ، حول كفريا وعانا.

"لطالما شعرت أنني فيلسوف. لم أكن أرغب في البداية في صنع النبيذ ، ولكن بعد ذلك شعرت أنه يمكنني إحضار شيء جديد إلى المائدة وإنتاج نبيذ طبيعي تمامًا. أردت أن أصنع نبيذًا يحترم الطبيعة ، "قال هوشار ذات مرة لمجلة لبنانية.

بينما يركز في المقام الأول على النبيذ الأحمر ، ينتج Chateau Musar أيضًا النبيذ الأبيض من الكروم التي يتراوح عمرها بين 100 و 150 عامًا. في المجمل ، ينتج مصنع النبيذ 58000 صندوق في السنة. كان تحديًا كافيًا لأي صانع نبيذ.

ثم بعد عام من تولي هوشار زمام الأمور ، اندلعت الحرب الأهلية اللبنانية (1975-1990) ، وأظهر صانع النبيذ الشاب إصراره ، رافضًا التخلي عن عملية العائلة. قال: "عندما بدأت الحرب ، لم أتوقف عن صنع النبيذ. الحرب لا تقتل الخميرة" متفرج النبيذ. لقد خسر قطعتين فقط ، 1976 و 1984 ، بسبب الصراع.

في الوقت نفسه ، عرف هوشار أنه يجب عليه البحث عن مستهلكين جدد. كانت شاتو مسار تبيع 75 في المائة من إنتاجها لدولة غارقة الآن في الحرب. تحول نحو الصادرات ، وخلال عقدين من الزمان ، كان شاتو مسار يصدر 75 في المائة من إنتاجه.

"وضع سيرج هوشار الخمور اللبنانية بلا شك على الخريطة الدولية ، كونه من أوائل ، إن لم يكن الوحيد الذي عالج الصادرات عندما ركزت مصانع النبيذ الأخرى على السوق المحلية. كتب كريم وساندرو سعده ، مالكا Chateaus Marsyas و Bargylus ، في رسالة بريد إلكتروني إلى متفرج النبيذ. كان هوشار صديقًا ومعلمًا. "تعلم ساندرو بالفعل كيفية صب النبيذ وتقديمه من سيرج لأول مرة عندما كان عمره 10 أو 11 عامًا."

كان لدى مستهلكي النبيذ الأمريكيين أيضًا العديد من الفرص لمقابلة هوشار أثناء زياراته إلى الولايات المتحدة ، بما في ذلك عندما صب في متفرج النبيذتجربة النبيذ في أكثر من مناسبة. كان موضع تقدير ليس فقط للنبيذ الممتاز ولكن بصيرته الثاقبة. قالت كاثرين مايلز ، نائبة الرئيس في شركة Broadbent Selections ، المستورد الأمريكي لشركة Musar: "لقد علمنا جميعًا أن نتباطأ قليلاً وأن ننتبه إلى الحياة".

كان نجاح شاتو مسار بمثابة منارة لمصانع النبيذ الأخرى في لبنان والتي ، نظرًا لصغر حجمها ، كما يعتقد هوشار ، كانت بحاجة إلى التركيز على الخمور منخفضة الجودة وعالية الجودة. بعد انتهاء الحرب الأهلية ، لم يتبق سوى خمسة مصانع نبيذ في لبنان. كان هوشار أول ممثل في التحالف الدولي للنبيذ والكرمة (OIV) ، بعد انضمام لبنان في عام 1996. وبعد ذلك بعام ، وبدعم من المنظمة الدولية ، كان الدافع وراء تشكيل اتحاد Viticole du Liban (UVL). ) ، والذي كان رئيسًا له منذ فترة طويلة. يوجد اليوم 40 مصنع نبيذ في لبنان. في عام 2013 ، أنشأت UVL Institut de la Vigne et du Vin (المعهد الوطني للنبيذ) ، وكان هوشار رئيسًا.

بالإضافة إلى مسيرته المهنية في صناعة النبيذ ، كان هوشار مؤسسًا ومديرًا تنفيذيًا لشركة تطوير عقاري في لبنان. وخلفه زوجته تانيا وولدان وابنة وسبعة أحفاد. عمل مع ولديه جاستون ومارك في Musar ، وكذلك شقيقه رونالد وابن أخيه رالف.


أبهر أسرتك بأكملها مع وصفة فطائر جوانا جاينز البسيطة المخادعة

هل شعرت يومًا بهذه الرغبة الشديدة في تناول شيء دافئ ومالح وزبداني ، لكنك لست متأكدًا تمامًا مما يجب فعله؟ فطاير جوانا جاينز يمكنها إصلاح ذلك! الوصفة التي قدمتها جاينز في الحلقة الأولى من برنامج الطبخ الجديد ، طاولة ماجنوليا، فطيرة لحم لبنانية كلاسيكية ، وسوف ترضي جميع الأذواق.

بينما كنت قلقة في البداية من أن هذه المعجنات اللذيذة قد تكون بعيدة جدًا عن منطقة الراحة الخاصة بمهارات الطبخ ، فقد فوجئت بمدى بساطة وضعها معًا. الحشوة سهلة مثل تشويح عدد قليل من المكونات في مقلاة ، والمعجنات الخارجية مصنوعة من Pillsbury Grands! بسكويت ساوثرن هوم ستايل الأصلي. وبما أن البسكويت مقسم بالفعل ، فكل ما عليك فعله هو دحرجه وتعبئته وإغلاقه. بعد دهن القليل من الزبدة المذابة بالفرشاة ، تصبح جاهزة للدخول في الفرن.


تتكون الوصفة من 24 فطيرة ، أي ما يعادل 8-10 حصص تقريبًا. لا تقلق إذا لم تستطع أكلهم جميعًا في ليلة واحدة ، حيث يتم تسخينهم جيدًا للحصول على علاج طوال الأسبوع. وإذا كنت تبحث عن وجبة كاملة منها ، فإنني أوصي بـ Gaines's Lebanese Salad كطبق جانبي مثالي.


شاهد الفيديو: النبيذ المباح (كانون الثاني 2022).