قضبان

الباذنجان لفصل الشتاء


المكونات لطبخ الباذنجان لفصل الشتاء

علب 4 لتر:

  1. الباذنجان 2 كجم (بطول يصل إلى 15-17 سم ، وقطر يصل إلى 5-6 سم)
  2. ثوم 16 شوك (4 علب)
  3. طهي الملح حسب الرغبة

التوابل:

  1. ورقة الغار 8 قطع (2 في كل جرة)
  2. البهارات 16 البازلاء (4 في كل جرة)
  3. الفلفل الأسود - 12 قطعة (3 في كل جرة) حسب الرغبة

لملء:

  1. الماء النقي المقطر 1 لتر
  2. ملح 5 ملاعق كبيرة
  3. سكر 2 ملاعق كبيرة
  4. الخل 9 ٪ الجدول 150 غراما أو 2 ملاعق كبيرة لكل جرة
  • المكونات الرئيسية
  • خدمة 4 حصص
  • المطبخ العالمي

المخزون:

سكين ، وعاء عميق - قطعتان ، مقلاة عميقة مع غطاء ، موقد ، مقشدة ، شوكة ، لوح تقطيع - قطعتان ، علبة معقم لتر - 4 قطع ، غطاء معدني للحفظ معقم - 4 قطع ، قدر ، مغرفة ، ملاقط حفظ ، مطبخ الجدول ، مناشف المطبخ الهراء - 2 قطعة ، مفتاح الحفظ ، بطانية الصوف

الطبخ الباذنجان لفصل الشتاء:

الخطوة 1: تحضير الباذنجان.

شطف الباذنجان تحت الماء الجاري ، وقطع معهم بسكين الأماكن التي تعلق على سيقان والنورات. ثم ضعهم في وعاء عميق ونقع في الماء البارد 1 ساعة من أجل مرارة يخرج منها جزئيا. ثم تأخذ مقلاة عميقة ، صب الماء الجاري العادي ، إضافة الملح حسب الذوق ، بحيث يكون الماء مالحا ، ولكن ليس المالحة ، ووضع المقلاة على موقد قيد التشغيل في درجة حرارة عالية.

الخطوة 2: طبخ والضغط الباذنجان.

بعد غليان الماء ، أخرج الباذنجان المتبقي من الوعاء وقم بغمسه في الماء المغلي ، واطهي الخضار ل 10 - 12 دقيقة حتى الكلمة جاهزة. خلال هذا الوقت ، سوف تصبح الباذنجان لينة ، ولكن ليس المغلي. بعد الوقت الذي تحتاجه ، قم بإزالة الباذنجان من المقلاة باستخدام ملعقة ذات فترة زمنية وشوكة ، ثم قم بنقلها إلى وعاء عميق ونظيف معالج بالماء المغلي. دعهم يبردوا ، ثم ضعهم على لوح تقطيع مستطيل كبير ، ضعوا لوحًا آخر فوقهم وسحقوا الباذنجان بحمولة ، والتي يمكن أن تكون بمثابة جرة سعة ثلاثة لترات مملوءة بالماء الجاري. ضغط الباذنجان 2 - 3 ساعاتحتى تخرج كل الرطوبة تقريبًا. أثناء الضغط على الباذنجان ، ضع في التوابل المعقمة جميع التوابل المبينة في المكونات. قشر الثوم و وضعه 4 أسنان في كل جرة. بعد عصر الباذنجان ، اضغط بإحكام في الجرار المعقمة من البهارات. حاول ألا تضغط عليها بقوة عن طريق سحق الباذنجان حتى تحصل في النهاية بدلاً من الشرائح الكاملة على العصيدة. قم بتشغيل الفرن على درجة حرارة عالية ، ثم ضع مقلاة عليه بالقدر المناسب من الماء المقطر النظيف ، واتركه حتى يغلي ، ثم اربط الفرن في درجة حرارة متوسطة وأضف السكر والملح إلى المقلاة. غلي ماء مالح 2 - 3 دقائق حتى يذوب السكر والملح تمامًا ، ثم تضاف الكمية المناسبة من ملعقة كبيرة من الخل بنسبة 9٪. غلي ماء مالح حتى الان 5 إلى 7 دقائق باستخدام مغرفة ، صبها في الجرار من الباذنجان وتغطيتها بأغطية معقمة للحفاظ عليها. دع الباذنجان يخمر في ماء مالح 10 إلى 15 دقيقة.

الخطوة 3: الحفاظ على الباذنجان.

ضعي الجرار من الباذنجان في مقلاة كبيرة ، صب الماء الجاري العادي حتى لا تصل إلى مستوى عنق الجرار لمدة 2 إلى 3 أصابع ، ثم اسحب الجرار وضع المقلاة في موقد يعمل بأعلى درجة حرارة. بعد أن يبدأ الماء في المقلاة في الغليان ، قم بربط مستوى الموقد إلى درجة حرارة متوسطة وبحرص شديد باستخدام ملقط المحافظة ، قم بخفض علب الباذنجان في المقلاة. تغطية المقلاة وتعقيم الجرار 35 إلى 40 دقيقة. ثم ، باستخدام نفس ملقط الحفظ ، أخرج الجرار من المقلاة ، وكن حذرًا وتأكد من عدم سقوط الغطاء. ضعها على طاولة وضعت مسبقًا مع منشفة مطبخ وغطاء بمفتاح حفظ. أمسك الجرة بمنشفة مطبخ ، اقلبها رأسًا على عقب ، وضعها على الطاولة وتأكد من إغلاقه بإحكام. إذا خرجت الفقاعات من أسفل الرقبة ، كرر عملية الانسداد ، وإذا لم تكن هناك فقاعات ، ضع العلب مع حفظها على أحد طرفي بطانية الصوف التي انتشرت على الأرض. قم بتغطية العلب بالطرف الآخر من البطانية بحيث لا توجد ثغرات والحفاظ عليها يمكن أن يبرد 2 - 3 أيام دون تغييرات مفاجئة في درجة الحرارة. ضع برطمان الباذنجان في مكان بارد وجيد التهوية ، مثل المخزن أو القبو أو القبو.

الخطوة 4: يقدم الباذنجان لفصل الشتاء.

يتم تقديم الباذنجان لفصل الشتاء باردًا للبالغين ودرجة حرارة الغرفة للأطفال. قبل التقديم مباشرة ، يتم توابلهم مع الثوم والبصل المفروم في حلقات نصف وزيت الخضار أو زيت الزيتون. يمكنك أيضًا أن تصنع الكافيار الممتاز من هذا النوع من الباذنجان ، وتقطيعه عبر مطحنة اللحم مع الطماطم المعلبة والبصل والثوم والفلفل الحار والكافيار المتبل مع أي زيت نباتي. في كثير من الأحيان يتم استخدام هذا النوع من الباذنجان للخبز ، وإضافته إلى لحوم القوة للفطائر والفطائر والبيتزا. لذيذ وغير مكلفة! شهية طيبة!

نصائح وصفة:

- - يمكن تعقيم علب الحفظ في أوعية أو ميكروويف أو في مقلاة كبيرة. أسهل طريقة: اكتب في وعاء من الماء الجاري بحيث يكون إصبعين أعلى من العلب ، وغلي العلب فيه لمدة 15 دقيقة. يمكن تعقيم أغطية الحفظ بالجرار أو بشكل منفصل في وعاء عميق مملوء بالماء. مدة التعقيم للأغطية 15 إلى 20 دقيقة.

- - يمكن تقطيع الباذنجان المسلوق إلى نصفين ، محشو بالثوم ، الفلفل الحار الساخن ثم ، بعد الوصفة ، المعلبة.

- - في بعض الأحيان ، لتحسين الرائحة ، تضاف التوابل مثل الكزبرة والقرنفل وأوراق عنب الثعلب إلى هذا النوع من الحفظ.


شاهد الفيديو: تحافظ السيدات السوريات على عاداتهن في تجفيف الباذنجان (شهر نوفمبر 2021).