آخر

وصفة مثالية لفطائر الكمثرى


  • وصفات
  • نوع الطبق
  • الحلوى
  • حلويات الفاكهة
  • حلويات الكمثرى

لقد سمعت عن فطائر الموز وربما سمعت عن فطائر الأناناس ، لكن هل سبق لك أن جربت فطائر الكمثرى؟ إنها لذيذة للغاية. مثالي عند رشه بالشراب الذهبي لتحلية أو كطبق جانبي للدجاج أو لحم الخنزير.

17 شخصا صنعوا هذا

مكوناتيخدم 4

  • 1 ملعقة طعام زيت زيتون
  • 1 كمثرى مقشرة ومنزوعة البذور ومقطعة إلى مكعبات
  • 85 جرام دقيق عادي
  • 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
  • 1/4 ملعقة صغيرة ملح
  • 1/8 ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • 1 بيضة
  • 3 ملاعق كبيرة حليب
  • زيت للقلي

طريقةالتحضير: 15 دقيقة ›الطهي: 15 دقيقة› الاستعداد: 30 دقيقة

  1. سخني زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة عالية. اقلي الكمثرى حتى تتكرمل. توضع جانبا لتبرد.
  2. في هذه الأثناء ، في وعاء متوسط ​​الحجم ، يُمزج الدقيق مع البيكنج بودر والملح والفلفل ؛ تشكل بئر في المركز. في وعاء منفصل صغير يخفق البيض مع الحليب ويصب في المكونات الجافة. اخلط جيدا.
  3. قم بطي الكمثرى برفق في الخليط.
  4. سخني الزيت في مقلاة عميقة حتى 180 درجة مئوية ، ضعي الخليط بملعقة دائرية في الزيت الساخن ، واقليها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. صفيها لفترة وجيزة على مناشف المطبخ. يقدم ساخنا.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(18)

المراجعات باللغة الإنجليزية (13)

بواسطة RP

انتهى بي الأمر برش القليل من السكر بالكمثرى لحملها على الكراميل أثناء قليها. أضفت أيضًا 2 ملعقة صغيرة من السكر وبعض القرفة والبهارات المطحونة والقليل من الزنجبيل المطحون إلى الخليط. هذا جعل الفطائر حلوى مقلية. تحولت إلى نتائج رائعة! -12 سبتمبر 2010

بواسطة CAKELADY1

كانت مشكلتي الأولى أن الكمثرى لم تتكرمل أثناء القلي. ربما كانت ناضجة جدًا أو استخدمت نوعًا خاطئًا من المقلاة - لقد استخدمت مقلاة غير لاصقة ، لكنها أصبحت طرية للغاية وتم إطلاق الكثير من العصير. اضطررت إلى تصفية العصير هناك كثيرًا. على أي حال ، كنت أفكر أن هذا سيكون مثل فطائر التفاح ، ثم لاحظت عدم وجود سكر مدرج في الوصفة ، لذلك أضفت بعضًا وبعض القرفة. عندما خرجوا من المقلاة ، جففهم على مناشف ورقية ثم رشهم بالسكر. لقد كانوا حقا مملين نوعا ما. اعتقدت أن الأطفال سيحبونهم ، لأنني لا أقوم عادة بقلي الأشياء لهم ، لكن كل منهم يأكل واحدًا وكان هذا هو الحال. لقد تركت الكثير من الأشياء - ليست علامة جيدة في منزلي لتكرارها. لن نجرب هذا مرة أخرى. - 11 نوفمبر 2005

بواسطة Molly M.

بسيطة وسهلة ومرضية الجماهير. استمتع الجميع بالأصالة الكلاسيكية ، ولا أطيق الانتظار للتجربة. - 13 آب (أغسطس) 2006


    • 4 كمثرى بارتليت متوسطة مقشرة
    • 16 1 1/2 x 1 x 1/4-inch شرائح جبن شيدر حاد
    • 1/2 كوب دقيق لجميع الأغراض
    • 2 بيضة كبيرة ، مخفوقة للمزج
    • 2 كوب فتات الخبز الأبيض الطازج
    • زيت نباتي (للقلي)
    1. قطع 3 شرائح عمودية رفيعة من الجوانب المتقابلة لكل نواة كمثرى. بالتناوب بين شرائح الكمثرى والجبن ، ضع شريحتين من الجبن بين 3 شرائح كمثرى لكل 8 فطائر. ثبت كل شطيرة من الجبن مع بعضها بقوة ، ثم غلفها برفق بالطحين ، ثم البيض ، ثم فتات الخبز ، وغطيها بالكامل وضغط الفتات لتلتصق.
    2. يُسكب الزيت في مقلاة كبيرة ثقيلة إلى عمق 1 بوصة وتسخينه إلى 350 درجة فهرنهايت. تُطهى الفطائر على دفعات حتى تصبح ذهبية اللون ، مع تقليبها بملعقة مثقوبة ، لمدة دقيقتين لكل جانب. صفي مناديل ورقية.

    فطائر البطاطس والكمثرى بصلصة الفاكهة

    افركي البطاطس جيدًا واطهيها في قدر من الماء المغلي المملح حتى تنضج سكينًا ، لمدة 30 دقيقة تقريبًا.

    اشطف وجفف التوت. اشطف البرتقال بالماء الساخن ثم امسحه حتى يجف. ابشر الحماس جيدًا واعصر العصير. كراميل السكر في قدر صغير. تُحلى بعصير البرتقال وعصير التوت. أضيفي قشر البرتقال واتركيه على نار هادئة لمدة 2-3 دقائق. نضيف العليق ونرفعها عن النار. لتهدأ.

    صفي البطاطس واتركي البخار يتبخر قليلاً ، قشريها واضغطي عليها من خلال عصارة البطاطس. يُمزج الدقيق مع البيكنج بودر ثم يُمزج البيض والملح والسكر والكوارك والبطاطس المقطعة. دعها ترتاح لمدة 20 دقيقة. قشر الكمثرى وربع ولب ثم نرد. رشي عليها عصير الليمون. تخلط مع العجينة وتشكل حوالي 12 كعكة صغيرة. تُقلى في زبدة ساخنة لمدة 2-3 دقائق لكل جانب ، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. صفي مناديل ورقية. قدميها مع صلصة بلاك بيري على أطباق التقديم ، مع رشها بمسحوق السكر.


    فطائر الكمثرى

    1/2 كوب حليب
    1 بيضة مخفوقة قليلاً
    2 ملاعق صغيرة سكر
    1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
    1 كوب كريمة حامضة
    1 كوب دقيق ذاتي الرفع
    2 كمثرى مقشرة ومنزوعة البذور
    زيت نباتي للقلي
    آيس كريم فانيليا للتزيين اختياري
    قرفة - سكر للتزيين (اختياري).
    سكر حلواني للزينة (اختياري).
    شراب القيقب للتزيين (اختياري)
    أوراق النعناع للتزيين (اختياري).


    فطائر القرفة الكمثرى

    في وعاء ، يُمزج الدقيق مع 2 ملعقة كبيرة من السكر والقرفة ومسحوق الخبز والملح. باستخدام ملعقة خشبية ، نحضر جيداً في الوسط نضيف البيض والحليب. خفقت حتى تصبح ناعمة. يقلب في الزبدة المذابة. غطيها بمنشفة الشاي واتركها تقف لمدة 30 دقيقة في درجة حرارة الغرفة.

    في قدر كبير وعميق أو مقلاة عميقة ، سخني الزيت إلى 350 درجة فهرنهايت. تُوزّع شرائح الكمثرى على صينية الخبز ويُرش السكر المتبقي على الجانبين. باستخدام شوكتين ، اغمس شرائح الكمثرى في الخليط 4 مرات في المرة ، مع قلبها حتى منتصفها ، حتى تصبح ذهبية اللون ، لمدة 4 دقائق تقريبًا. باستخدام الكاشطة ، انقل الفطائر إلى صينية خبز مبطنة بمنشفة ورقية. تقدم مع اللبنة.

    في وعاء ، اخفقي معًا 1 كوب لبنة (أو زبادي يوناني عادي) ، 3 ملاعق كبيرة من العسل السائل ، 1 ملعقة صغيرة من كل قشر ليمون مبشور ، هيل مطحون وفانيليا (أو بذور مكشوفة من نصف حبة فانيليا). يصنع حوالي 1 كوب.

    نصيحة اختبار المطبخ: إذا كان لديك بقايا طعام ، فإن هذه الحلويات الفاكهية تقدم بشكل مثالي مع وجبة الإفطار!


    15 وصفة كمثرى مثالية للتقديم من الإفطار إلى الحلوى

    قرب نهاية الصيف وبداية الخريف ، تبدأ في رؤية الكمثرى في سوق المزارعين وفي قسم المنتجات. إذا نشأت تأكل الكمثرى العصير ، فأنت تعرف وتحب هذا الوقت من العام. بينما نحب الاستمتاع بها بمفردنا ، تعد الكمثرى مكونًا متعدد الاستخدامات للغاية في المطبخ. قد تفترض أن كل وصفات الكمثرى هذه عبارة عن حلويات. مع حلاوتها الطبيعية (هذه & rsquos ليست حلوة جدًا) ، تجعل الكمثرى خيارًا رائعًا لإضافة بعض النضارة إلى الحلوى السكرية. من المؤكد أن التفاح والكمثرى المقرمش ، وفطيرة الكمثرى والتوت البري مع الزنجبيل واللوز Streusel ، وفطائر اليد الكمثرى المتبلة هي بالتأكيد دليل على ذلك. لكن وصفات الكمثرى هذه تظهر أنه يمكنك الاستمتاع بالكمثرى في الإفطار والغداء والعشاء أيضًا. قم بتجميل صباحك مع فريك اللبن مع جرانولا الكمثرى أو زبدة التوت البري والكمثرى بطيئة الطهي. قم بتعبئة أفضل حقيبة غداء بنية اللون على الإطلاق مع شوربة الجزر الأبيض والكمثرى اللذيذة. أضف شيئًا محليًا إلى لوح الجبن الخاص بك مع جرة من الكمثرى المحفوظة أو قدم رقائق البانسيتا مع جبن الماعز والكمثرى لإثارة إعجاب ماما خلال ساعة الكوكتيل. مع هذه الوصفات العبقرية للكمثرى ، لن تغفلها أنت و rsquoll أبدًا في السوق مرة أخرى.


    15 وصفة كمثرى مثالية لتقديمها من الإفطار إلى الحلوى

    قرب نهاية الصيف وبداية الخريف ، تبدأ في رؤية الكمثرى في سوق المزارعين وفي قسم المنتجات. إذا نشأت تأكل الكمثرى العصير ، فأنت تعرف وتحب هذا الوقت من العام. بينما نحب الاستمتاع بها بمفردنا ، تعد الكمثرى مكونًا متعدد الاستخدامات للغاية في المطبخ. قد تفترض أن كل وصفات الكمثرى هذه عبارة عن حلويات. مع حلاوتها الطبيعية (هذه & rsquos ليست حلوة جدًا) ، تجعل الكمثرى خيارًا رائعًا لإضافة بعض النضارة إلى الحلوى السكرية. التفاح والكمثرى المقرمش ، فطيرة الكمثرى والتوت البري مع الزنجبيل واللوز Streusel ، وفطائر اليد الكمثرى المتبل هي بالتأكيد دليل على ذلك. لكن وصفات الكمثرى هذه تظهر أنه يمكنك الاستمتاع بالكمثرى في الإفطار والغداء والعشاء أيضًا. قم بتجميل صباحك مع فريك اللبن مع جرانولا الكمثرى أو زبدة التوت البري والكمثرى بطيئة الطهي. قم بتعبئة أفضل حقيبة غداء بنية اللون على الإطلاق مع شوربة الجزر الأبيض والكمثرى اللذيذة. أضف شيئًا محليًا إلى لوح الجبن الخاص بك مع جرة من الكمثرى المحفوظة أو قدم رقائق البانسيتا مع جبن الماعز والكمثرى لإثارة إعجاب ماما خلال ساعة الكوكتيل. مع هذه الوصفات العبقرية للكمثرى ، لن تغفلها أنت و rsquoll أبدًا في السوق مرة أخرى.


    The Roman Sweet Tooth: A Recipe for Apicius & # 8217 Pear Patina مع فطائر العسل

    يوم جيد ، قراء جيدون وأبريل سعيد لك! وقد انتشرت الربيع! اقترب فجر صيف جديد وبدأ الكثير منا في الخروج من سبات شتوي طويل وشتاء # 8217s ، واختتموا عامًا من ضرائب الدخل (yuck!) ، والاستعداد لمغامرات جديدة في الصيف إلى الأمام سيجلب! من لا يحب الصيف ، أليس كذلك؟ تبدأ الأزهار في التفتح ، وتبدأ الحديقة في الإنتاج وتكون الأيام أطول بكثير ومليئة بأشعة الشمس الواهبة للحياة!

    فصلي الربيع والصيف هما حقًا فصلي العام المفضل ، حيث أنهما يشتملان عادةً على ثلاثة من الأشياء المفضلة لدي: البستنة والقراءة وإعادة صنع الأطعمة الرومانية. يميل الصيف نفسه إلى أن يكون موسمًا للقراءة الاختيارية بالنسبة لي أيضًا. أعني بهذا أنه يمكنني أخيرًا أن أضع جانباً كتالوجات أمفوراي وصور الخبز المحترقة من أجل تعويذة وأقفز رأسًا على عقب إلى رواية خيالية مثيرة بدلاً من ذلك! واحدة مليئة بالشخصيات الجذابة ، والإعدادات الرائعة ، والقصص التي تجذبني أثناء قراءتي لها ثم تباطأ لفترة طويلة بعد أن أضع الكتاب جانباً. أنت تعرف نوع & # 8230 الكتاب الذي ينقلك بعيدًا عن الكوكب في كل مرة تلتقطه ، ثم يغرقك في دوائر الجحيم التسع بعد أن أنهيته & # 8217ve. الكتاب الذي يجعل جميع أفراد عائلتك يتجنبونك لأسابيع بعد تركه & # 8217 ؛ لأنه يمكنك & # 8217t التوقف عن التحديق في الفضاء أو الانغماس في البكاء على مائدة العشاء لأنه عندما انتهى هذا الكتاب كان عليك العودة إلى الواقع وقول وداعًا لتلك الشخصيات وتلك الأماكن التي عشقتها كثيرًا! أحد هذه الكتب بالنسبة لي كان Crystal King & # 8217s & # 8220 عيد الحزن: رواية من روما القديمة & # 8221 (2017). إذا كان هناك كتاب أرغب في تناوله أو تحويله إلى ثوب يمكنني ارتدائه إلى الأبد ، فقد كان هذا هو الحال.

    تم وضع رواية King & # 8217s المكونة من 406 صفحة في القرن الأول الميلادي في منزل أحد غورماند الروماني الثري المعروف باسم Marcus Gavius ​​Apicius: اسم مرادف لأحد كتب الطهي المسجلة في العالم. من هو Apicius؟ من المفترض أن رجلًا يُدعى ماركوس جافيوس أبيسيوس كان المنشئ أو المترجم الأصلي لأقدم مجموعة من الوصفات الباقية في التاريخ الروماني: دي ري كوكيناريا (1 ش ج. م). تعود المخطوطات المكتوبة الباقية لوصفات Apician في وقت لاحق ، ولكن المجموعة التي ندرسها ونشير إليها في العصر الحديث تم تجميعها وتسجيلها رسميًا في أواخر العصر الروماني أو أوائل العصور الوسطى.

    في السجل الوثائقي الروماني ، تمت الإشارة إلى Apicius عدة مرات من قبل كتّاب مثل Athenaeus و Seneca قيل إنه كان ذبيحة تمتعت بتجاوزات الحياة ولديها معايير طعام وتناول طعام كان من المستحيل تقريبًا الوفاء بها. يقول بليني الأكبر ما يلي عن Apicius:أبيسيوس ، أكثر شغوف شراهة من بين كل المبذرين ، أسس وجهة نظر مفادها أن لسان طائر الفلامنغو له نكهة خاصة"(بليني ، Naturalis هيستوريا ، X.133 - 77 م) و"أبلغتنا Apicius ، تلك الدوامة العميقة جدًا بين جميع ذبابينا ، أن لسان phnicopterus هو أكثر النكهات روعة(بليني ، Naturalis هيستوريا ، X.68 - 77 م). من الواضح أن ماركوس جافيوس أبيسيوس كان شخصية مثيرة للاهتمام ، وكان شخصًا محترمًا أذواقه ، وشخصًا أحب الكثيرون الكتابة عنه في السجل الروماني القديم المكتوب. في العصر الحديث ، اتخذ Crystal King هذه الخطوات العديدة إلى الأمام من خلال إنشاء رواية كاملة حول التوصيفات الخيالية لأبيسيوس وعائلته وموظفيه ، وإلقاء نظرة على ما كان يمكن أن تكون عليه حياته داخل منزله ودوائره الاجتماعية. رواه Thrasius ، Apicius & # 8217 العبد الثمين والطباخ المفضل ، تأخذنا رواية King & # 8217s إلى قلب طموح Apicius & # 8217: لكسب حظوة بين النخبة السياسية الرومانية من خلال الطعام وحفلات العشاء الباهظة. الأهم من ذلك ، أن الرواية تدور حول حياة جميع الأشخاص حول Apicius الذين يعملون بلا كلل لجعل طموحاته ممكنة. يعرف معظمنا ما كلف الطموح صديقنا العزيز Apicius و & # 8220Feast of Sorrow & # 8221 & # 8217t لا يوفر لقرائه أيًا من المخاطر التي تشكل جزءًا لا يتجزأ من فرك المرفقين في الدوائر التي عممت Apicius فيها. كانت أكثر جوانب هذه الرواية إمتاعًا أنها كانت تتمحور حول إعداد الطعام الروماني ، والحياة اليومية في المطبخ الروماني ، وممارسات تناول الطعام. الآن ، بدأت تفهم لماذا أحببت هذا الكتاب بقدر ما أحببت ... من وصفات Apician دي ري كوكيناريا كانت متشابكة في القصة ، في مؤامرات Apicius مع Thrasius ، وظهرت بشكل بارز في المطابخ وعلى طاولات غرفة الطعام في معظم الرواية. لقد كان هذا الجانب المبهج من رواية King & # 8217 هو أكثر ما فاتني بعد أن تركته ، لدرجة أنني بعد بضعة أسابيع من العبوس قررت أنني سأحاول إعادة زيارة هذه الشخصيات مرة أخرى من خلال إعادة إنشاء بعض الوصفات التي تم إعدادها في مطبخ ثراسيوس. هذه الوصفة لـ & # 8216الزنجار الكمثرى& # 8216 واحد منهم. ستجده أيضًا في دي ري كوكيناريا في الفصل 4 ، "الأطباق المركبة" ، (2.35).

    إذن ما هو ملف الزنجار بالضبط؟ هذا سؤال طرحته على نفسي عدة مرات عندما اكتشفت لأول مرة هذا الطبق الروماني القديم متعدد الاستخدامات والشعبية في صفحات دي ري كوكيناريا. إذا أردنا استخدام القياس ، فيبدو أنه نوع من الشكل المبكر من السوفليه الذي يمكن أن يحتوي على عدد لا يحصى من المكونات ويمكن صنعه عاديًا أو مالحًا أو حلوًا. في دي ري كوكيناريا وحدها هناك 36 مختلفة الزنجار وصفات تحتوي على أي شيء من التفاح والقراص إلى الأسماك والعقول. لكن أ الزنجار ليس مجرد طبق يمكننا استهلاكه ، إنه أيضًا نوع من الأواني الخزفية التي يتم تحضير الطبق بها: الزنجار وعاء. يوضح كل من Grainger & amp Grocock (2006) و Hayes (1972) بشكل جميل كيف تم استخدام تقنية الطهي الرومانية هذه لإعداد هذا الطبق الشعبي. يمكن وضع القدر مباشرة في الجمر أو موازنته فوق الركيزة فوق النار. إذا كان الغطاء مفتوحًا أثناء الطهي ، فيمكن افتراض أن الزنجار كان على البخار إلى حد ما ، مما سيجعله أخف وزنا حتمًا وهو مثالي للأطباق التي تحتوي على البيض. بالنسبة لاستجمام الوصفة أدناه ، استخدمت شيئًا من ترسانتي يشبه الزنجار وعاء وعمل مثل السحر: باخرة الحلوى. فليكن معلومًا أنه إذا كان بإمكاني الحصول على القليل الزنجار تم تشكيل الأواني وإطلاقها في أقرب وقت ممكن من التقنية الأصلية ، ومن المحتمل أن تصطدم بأواني Le Creuset الخاصة بي خارج المخزن وتخزينها ...

    وبالتالي! مع هذه المقدمة ، دعونا نزيل الغبار عن قذائف الهاون والمدقات لدينا ونجهز ملف الزنجار من شأنها أن تجعل الآلهة تفرح! إليك ما ستحتاجه:

    Apicius & # 8217 Pear Patina مع فطائر العسل

    • 9 كمثرى كبيرة ناضجة
    • كوب من النبيذ الحلو (نبيذ الحلوى ، نبيذ مثلج) - أو - كوب من النبيذ الأبيض المحلى بملعقة كبيرة من العسل
    • 1 ملعقة كبيرة عسل
    • 1 ملعقة صغيرة زيت زيتون
    • 1 ملعقة صغيرة فلفل مطحون طازج
    • 6 بيضات
    • نصف ملعقة صغيرة كمون
    • ملعقة صغيرة صلصة سمك (ليكامين ، ثومأو nuoc mam أو nam pla)

    فطائر العسل (جلوبي)

    • 3 1/2 أكواب (450 جم) دقيق القمح الكامل
    • 3 1/2 أكواب (900 جم) من الريكوتا
    • 3 بيضات
    • عسل
    • بذور الخشخاش أو الفلفل الطازج المتشقق
    • زيت نباتي أو زيت زيتون أو شحم الخنزير
    • هاون ومدقة أو هراسة بطاطس
    • باخرة مهلبية أو قدر طاجن صغير مع غطاء
    • مندولين أو سكين حاد

    تحضير

    في تحضير الكمثرى لدينا الزنجار وفطائر العسل ، دعنا نشير إلى مصدرين مختلفين للنص: اقتباس Thrasius من "Feast of Sorrow" والوصفات الفعلية من دي ري كوكيناريا.

    في الفصل الثاني من "عيد الحزن" ، يسأل أبيسيوس تاراسيوس أنه إذا كان لديه أي عنصر يمكنه الحصول عليه ، فماذا سيصنع؟ يرد ثراسيوس بالبيان التالي:سأبدأ بتذوق سلطة مع الفلفل والخيار ، والبطيخ بالنعناع ، والخبز الكامل ، والجبن الطري ، وكعكة العسل ... ثم ثلج الرمان لتطهير الحنك ، يليه سينا ​​بريما من الحمص والزعفران ، والدجاج البارثي ، مقبلات في النبيذ وبلح البحر والمحار. إذا كان لدي المزيد من الوقت ، كنت سأخدم أيضًا خنزيرًا رضيعًا محشوًا. وللإغلاق ، الزنجار الكمثرى ، جنبًا إلى جنب مع فطائر العسل المقلية ...". في هذا المقطع يشير Thrasius إلى وصفة Apicius لـ & # 8216الزنجار الكمثرى& # 8216 الموجود في الفصل 4 (2.35) وصفة فطائر العسل (Globi) الموجودة في الفصل 7 (11.6) في دي ري كوكيناريا. تتكون هذه الوصفات من المكونات والتعليمات التالية:

    الزنجار الكمثرى: الفصل 4 (2.35): "قلب الكمثرى واتركه يغلي ، ثم اطحنه بالفلفل ، والكمون ، والعسل ، والتمر ، والسائل ، والقليل من الزيت. أضيفي البيض لعمل الزنجار ورشي الفلفل وقدميه ".

    فطائر العسل (جلوبي) / وصفة حلوة أخرى: الفصل السابع (11.6): "خذ دقيق القمح الخشن ، واطهيه في الماء الساخن بطريقة تجعلك تصبح ثريدًا كثيفًا جدًا ، ثم افرده على طبق. عندما تبرد ، قطّعيها كالحلويات واقليها بأفضل أنواع الزيت ، ثم اسكبيها على العسل ورشيها بالفلفل وقدميها. يتم الحصول على نتيجة أفضل إذا كنت تستخدم الحليب بدلاً من الماء ”.

    (الترجمة من اللاتينية إلى الإنجليزية من: "Apicius" بقلم كريستوفر جروكوك وسالي غرينجر ، 2006).

    فيما يلي الخطوات التي اتخذتها لتحضير هذه الوصفة:

    الكمثرى الزنجار

    1. اللب 8 من الكمثرى وقطعها. قم بغليها حتى تنضج قليلاً ، لكن ليس طريًا جدًا بحيث يتحول إلى الصلصة.
    2. انزع الكمثرى ، صفيها وبردها لبضع دقائق. بمجرد أن تبرد الكمثرى المطهية في الهاون أو وعاء الخلط وهرسها مع الفلفل والكمون والعسل وصلصة السمك وزيت الزيتون.
    3. أضف النبيذ الحلو أو نبيذ الحلوى إلى الخليط الذي سيكون بديلاً عنه مرور: نبيذ زبيب روماني حلو. إذا كنت قد صنعت بطاقة المرور الخاصة بك ، فاستخدمها بكل الوسائل في هذه الوصفة!
    4. أخيرًا ، اخفق البيض وأضفه إلى الخليط.
    5. سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت / 175 درجة مئوية / غاز مارك 4.
    6. خذ الكمثرى المتبقية غير المطهية وقم بتقطيعها إلى شرائح. باستخدام مندولين أو سكين حاد للغاية ، قم بقص أو حلق أقسام رقيقة من الورق من كل شريحة من الكمثرى.

    7. قم بتغطية الجزء الداخلي من إناء البودينغ البخاري بطبقة خفيفة جدًا من زيت الزيتون. امسحها برفق باستخدام قطعة قماش أو منشفة ولا تصب الزيت فيها وتدفقه حوله. اجعلها خفيفة.

    1. ضع الحواف الجانبية الداخلية لطبق البودنج البخاري أو طبق الكسرولة بشرائح الكمثرى الرقيقة للورق. ضعهم بالتساوي قدر الإمكان. يجب أن تكون رقيقة ورطبة بدرجة كافية لتلتصق بداخل القدر وتبقى في مكانها.
    2. ضعي الكمثرى بالملعقة برفق الزنجار يُمزج المزيج في قدر البخار أو الإناء ويُملأ بالتدريج ويغطي شرائح الكمثرى المبطنة للجانب.
    3. ضعي الغطاء واخبزيه لمدة ساعة أو حتى يختفي المزيج ويصبح صلبًا أو هلاميًا بطبيعته. افحص الزنجار عند علامة 30 دقيقة وأزل الغطاء إذا كان الخليط لا يزال رطبًا جدًا أو رطبًا. يمكنك التحقق من ذلك عن طريق هزها برفق والنظر إلى منتصف الجزء العلوي من ملف الزنجار. هذه المنطقة ستخبز بشكل كامل.
    4. بينما ال الزنجار في الخَبز ، ابدأ في تحضير فطائر العسل وقليها. ارجع إلى الخطوة التالية أدناه بمجرد أن تنضج عجينة الفطائر أو يتم قليها بالكامل وتبرد.
    5. مرة واحدة في الزنجار يُخبز بالكامل ، قم بإزالته واتركه يبرد إلى درجة حرارة الغرفة. يمكنك اختيار تركها تبرد تمامًا طوال الليل في الثلاجة قبل قلبها أو يمكنك تركها تبرد في درجة حرارة الغرفة وتقديمها في نفس اليوم.
    6. لتقديم الزنجارضعي طبق التقديم فوق القدر البخاري أو القدر واقلبه بسرعة. يجب أن تسقط من القدر بسهولة. إذا كانت شرائح الكمثرى الخاصة بك لا تلتزم بجانب الزنجار تمامًا ، لا تقلق. يمكنك لصقها بلطف مرة أخرى على جانب الزنجار حيث سيظل لديهم بعض الرطوبة والمرونة تجاههم.
    7. زين الجزء العلوي من الزنجار ومع ذلك تراه مناسبًا باستخدام ما لديك في الثلاجة أو الخزائن أو في حديقتك: الزهور والأعشاب والفلفل وبذور الرمان والكمثرى ... الخيارات لا حصر لها ولكنها محدودة إلى حد ما كما يجب أن تستخدم الموارد الرومانية القديمة.
    8. بمجرد الانتهاء من فطائر العسل ، قم بتطويق قاعدة الفطائر الزنجار مع الفطائر وخدم!

    فطائر العسل (جلوبي)

    1. من المهم أن نلاحظ هنا أنني قررت اتباع نصيحة Apicius واستخدام منتجات الألبان في هذه الوصفة بدلاً من الماء. يقترح Apicius عمل عصيدة من الدقيق أولاً وتركها تبرد لأن هذا يقوي العجين عن طريق السماح لبنية الغلوتين بالبناء قبل القلي. قررت أن أختار وصفة Cato الخاصة بـ Globi (فطائر العسل) لأنها تستخدم أيضًا منتجات الألبان كعامل تليين ولكنها لم تتضمن الغليان أو صنع العصيدة أولاً. ومع ذلك ، فإن وصفة كاتو تستخدم البيض لربط العجين بشكل أكبر.
    2. ضع الدقيق والريكوتا والبيض في وعاء خلط كبير واخلطهم معًا باستخدام يدك أو خلاط الطعام. اتركه لمدة 30 دقيقة.
    3. املأ قدرًا متوسط ​​الحجم أو قدرًا متوسط ​​الحجم بعمق 2 بوصة بشحم الخنزير أو زيت الزيتون أو الزيت النباتي وقم بتسخينه لمدة 10-15 دقيقة على نار متوسطة. أنت تتعامل مع الزيت الساخن على الموقد في هذه المرحلة ، لذا توخ الحذر! لا تبتعد عنه وتذكر إبقاء مقبض الإناء مائلًا للداخل وبعيدًا عن الأطفال أو الأشخاص المخمورين.
    4. يمكنك اختبار ما إذا كان الزيت ساخنًا بدرجة كافية عن طريق وضع ملعقة صغيرة من عجينة الفطائر فيه. إذا كانت فقاعات وغليان…. أنت على استعداد للذهاب!
    5. اخفض الزيت إلى متوسط ​​منخفض. باستخدام ملعقة صغيرة أو أصغر مغرفة آيس كريم في مطبخك ، ابدأ في تكوين كرات صغيرة من العجين من خليط الجلوبي وقم بإسقاطها برفق ، واحدة تلو الأخرى ، في زيت القلي. يجب أن تكون قادرًا على قلي 10 أو أكثر في المرة الواحدة. يمكن أن يستغرق الأمر ما بين 5-10 دقائق لكل دفعة لتحمير الكرات. تنتج هذه الوصفة حوالي 40 كرة من الجلوبي ، لذا كن صبورًا واقليهم جميعًا حتى يصبح لونهم بنيًا ذهبيًا داكنًا. ملاحظة: الحفاظ على الزيت في درجة حرارة متوسطة إلى منخفضة يعني أن الكرة من الداخل ستطهى تمامًا مثل الخارج.
    6. قم بتبطين العديد من الأطباق أو أطباق التقديم بمناشف قطنية أو ورقية واسكب عليها بملعقة من الجلوبي الذي تم تسخينه بالكامل ، دفعة تلو الأخرى ، بحيث يمكن أن تبرد ويمكن امتصاص الزيت الزائد على الكرات أيضًا.
    7. بمجرد أن يتم قليها جميعًا ، يمكن ترتيبها بأي طريقة تريدها ، مع ارتداء العسل الدافئ ورشها ببذور الخشخاش أو الفلفل الأسود.
    8. يمكنك تقديم هذه الكرات في نفس الطبق مع الزنجار أو بجانبه. بغض النظر عن اختيارك ، من الجيد دائمًا أن يكون لديك طبق جانبي من العسل الدافئ لتغمس الفطائر فيه.

    هذا الاستجمام من Apiciusالزنجار من وصفة الكمثرى أنتجت طبقًا رقيقًا وفاكهيًا ومع ذلك غير مألوف في النكهة. ال الزنجار في حد ذاته معتدل وفاكهي وطازج ... تمامًا مثل الكمثرى التي دخلت فيه. ومع ذلك ، فإن إضافة النبيذ الحلو والكمون والسائل السائل قد أخذت شكل النكهة لهذا الطبق في اتجاه يحد من اللذيذ ويعطي الطبق بعض التباين الترابي مقابل حلاوة العسل والنكهة الطازجة المعتدلة للكمثرى. إجمالاً ، نكهة الزنجار هو فقط مبهج ولكنه بالتأكيد مختلف عما اعتدنا عليه كثقافة تعتمد على السكر والتي تأكل الآيس كريم أو الكعك الإسفنجي أو البسكويت للتحلية. هذا طعم خفيف وطازج وطبيعي. تفتح إضافة الفلفل المكسر أيضًا النكهات بطريقة لذيذة وحلوة وممتعة للغاية.

    جلوبي ، حسنًا ماذا يمكنني أن أقول ... هؤلاء الأعزاء الصغار مصممون لإرضاء وهم يفعلون دائمًا. إنها ريكوتا مقلية وكرات قمح مغموسة في عسل دافئ ، من أجل بيت! ما الخطأ الذي يمكن أن يحدث؟ ليس الأمر أكثر من مجرد الاضطرار إلى شراء السراويل التي يكون حجمها أكبر بمقاس واحد ، لنكون صادقين. تقدم فطائر العسل مرافقة مقرمشة وحلوة لتتماشى مع الأطباق الشهية والحلوة والمالحة الزنجار. معا ، نكهات الفطائر و الزنجار تعمل بشكل جميل ومن الصعب حقًا رفض وجبة إضافية من كليهما.

    أخيرًا ، ما نتج أيضًا عن عملية الاستجمام الخاصة بهذه الوصفة أصبح الآن هوسًا مؤكدًا بالرومان الزنجار (كل من القدور والوجبات). أنا مقتنع بأنه يمكنني خبز أي مكون في ملف الزنجار الآن ولن يجادلني صديقي القديم Apicius في هذا أيضًا. 35 أكثر الزنجار وصفات لا يزال يتعين استكشافها! هل أنت على مستوى التحدي؟ أنا بالتأكيد ...

    بون شهية وقراءة جيدة لك!

    Crystal King & # 8217s & # 8220 عيد الحزن: رواية من روما القديمة & # 8221 سيصدر في غلاف ورقي هذا الأسبوع في 10 أبريل. تأكد من جعل هذا الكتاب جزءًا من قراءتك الصيفية هذا العام وفكر في شريحة من الكمثرى الزنجار كما تقرأ حتى يمكنك أيضًا تذوق ملامح النكهة الخاصة بـ Apicius & # 8217 مرة ممثلة في طبق يفضله المجتمع الروماني بدرجة كافية تم تسجيله لنا جميعًا للاستمتاع بعد 2000 عام.

    لا تتردد في ترك تعليقات أو اقتراحات حول هذه المقالة باستخدام نموذج التعليقات أدناه.

    هل جربت هذه الوصفة؟ إذا كان الأمر كذلك ، فلا تتردد في الانضمام إلى المناقشة ونشر الصور على صفحتنا على Facebook.


    وصفة بولا دينز الكمثرى الفطائر

    قم بجدولة وجباتك الأسبوعية واحصل على قوائم تسوق يتم إنشاؤها تلقائيًا.

    • 1/2 كوب حليب
    • 1 بيضة مخفوقة قليلاً
    • 2 ملاعق صغيرة سكر
    • 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
    • 1 كوب كريمة حامضة
    • 1 كوب دقيق ذاتي الرفع
    • 2 كمثرى مقشرة ومنزوعة البذور
    • زيت نباتي للقلي
    • آيس كريم فانيليا للتزيين اختياري
    • قرفة - سكر للتزيين اختياري
    • سكر الحلويات للتزيين اختياري
    • شراب القيقب للتزيين اختياري
    • أوراق النعناع للتزيين اختياري

    مكونات

    • 1/2 كوب حليب قائمة
    • 1 بيضة مخفوقة قليلاً قائمة التسوق
    • 2 ملعقة صغيرة سكر قائمة التسوق
    • 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة قائمة التسوق
    • 1 كوب قشدة حامضة
    • 1 كوب قائمة تسوق دقيق ذاتي الارتفاع
    • 2 قائمة تسوق كمثرى مقشرة ومحفورة ، لقائمة تسوق القلي ، للتزيين ، قائمة تسوق اختيارية ، للزينة ، قائمة تسوق اختيارية ، للزينة ، قائمة تسوق اختيارية ، للزينة ، قائمة تسوق اختيارية ، للزينة ، قائمة تسوق اختيارية

    كيف اعملها كيف اصنعها

    • اخفقي الحليب والبيض والسكر والقرفة والقشدة الحامضة معًا.
    • إضافة الطحين.
    • اجلس جانبا.
    • قطّع الكمثرى إلى حلقات.
    • سخني الزيت في مقلاة.
    • تغمس الحلقات في الخليط وتوضع في الزيت الساخن.
    • تقلى حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.
    • ضعي فوقها آيس كريم الفانيليا ورشيها بالقرفة والسكر ، إذا رغبت في ذلك.
    • رشي عليها شراب القيقب وزينيها بورق النعناع إذا رغبت في ذلك.
    الناس الذين يحبون هذا الطبق 5
    • Mydutchesلا مكان لنا
    • فرودوميدفيل ، مس
    • jett2whitيونيون سيتي ، جورجيا
    • جيفسجيرلميدفورد ، أو
    • greekgirrrlقرية هنتنغتون ، نيويورك
    • الطبخ الجيدليسبورغ ، فلوريدا
    • الكاردينال 54كوثبرت ، جورجيا
    • تظهر هنا؟مراجعة أو المرجعية! & # 10004

    الطباخ

    التصنيف

    هذا يبدو رائعا. أعتقد أنني سأجربه مع الموز وكذلك الكمثرى. صنعت أمي الموز مرة واحدة عندما كان عمري حوالي 12 عامًا. اعتقدت انهم كانوا رائعين لم أفكر فيهم منذ سنوات. شكرا على المنشور. يحصل على 5!


    فطائر Gruy & egravere مع Fris & eacutee و Pear

    طبق أول لذيذ أو مقبلات من إعداد الشيف جوفيند أرمسترونج.

    مكونات الوصفة:

    الفطائر:
    1/4 رطل (1 عصا) زبدة غير مملحة
    1 1/2 كوب دقيق لجميع الأغراض
    1 1/2 كوب حليب كامل الدسم
    1 بيضة كبيرة
    1 1/4 كوب (5 أونصات) جبن Gruy & egravere المبشور

    مثقبة:
    1 ملعقة كبيرة كراث مكعبات
    1 ملعقة كبيرة خل شمبانيا
    1 ملعقة صغيرة عسل
    3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
    ملح وفلفل أسود مطحون حسب الرغبة
    2 حبة إجاص متوسطة أنجو ناضجة
    3 رؤوس لطاولة أطفال صفراء إضافية ، مغسولة ومُزالة من الجذور (حوالي 4 أكواب)

    اتجاهات الطبخ:

    1. للفطائر: تذوب الزبدة في قدر متوسط ​​الحجم على نار خفيفة. يضاف الدقيق والحليب ويقلب. خفقت حتى تصبح ناعمة. اخفقي في البيض. تصب في وعاء كبير. يقلب الجبن حتى يصبح ناعمًا. يبرد جيدًا ، من 30 إلى 60 دقيقة ، أثناء عمل الخل (اتبع التعليمات).
    2. مع ملاعق صغيرة ، باستخدام الخليط المبرد ، اصنع كوينيل على ورقة الخبز. عندما تتشكل جميعها ، قم بتسخين 3 بوصات من الزيت إلى 365 درجة و 375 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية). تقلى الكينيل (الفطائر) حتى تصبح مقرمشة وذهبية ، حوالي 45 ثانية. صفي مناديل ورقية.
    3. للخل: في وعاء صغير ، اخفقي الكراث والخل والعسل معًا. خفقت في الزيت. الموسم الى الذوق مع الملح والفلفل. اجلس جانبا.
    4. للتقديم ، قطع الكمثرى في أرباع اللب. لكل حصة ، قطعي كمثرى إلى أرباع وضعيها على طبق. فرشاة مع القليل من صلصة الخل. قلبي الفريسي مع صلصة الخل المتبقية. ضع بجانب الكمثرى. رتب الفطائر حول الخضر والكمثرى.

    تم تقديم الوصفة والصورة بإذن من Wisconsin Milk Marketing Board، Inc.


    شاهد الفيديو: فطيرة الكمثرى والتفاح القليلة الدسم - وصفات فتافيت القصيرة - فتافيت (كانون الثاني 2022).